煲鲤鱼汤做法
鲜浓鱼汤鲤鱼汤
如下图这样擦擦锅，煎鱼的时候不粘哦，并且知道如何区分鲫鱼和鲤鱼吗。就是看鱼头上有没有胡须。除了鲤鱼，其他能熬汤的鱼用这种方法做也完全OK
水和用料的多少可以根据自己的口味自行调整。我这条鱼去内脏前二斤左右，放了将近两升水
根据自己鱼的质量和种类，增减煮的时间。想吃完整的鱼肉十多分钟就行，想喝浓汤适量加时间
用料
鲤鱼 1条
葱 两段
姜 三片
料酒 2勺（约15g）
盐 少许
鲜浓鱼汤鲤鱼汤（鲫鱼汤）的做法
有胡须的是鲤鱼，将摊主收拾好的鲤鱼拿回来洗净，鱼内的积血一定要洗干净，否则容易腥
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煎之前用鲜姜一片擦一下锅，煎的时候不粘
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厨房纸巾将鱼身上的水吸干晾一会，没有厨房纸就拍点干淀粉或面粉，有水下锅溅油，鱼身上斜切几刀，热锅凉油鱼下锅煎成两面金黄色。觉得整鱼不好煎，切成三段也行
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煎完后一点没粘锅
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将煎好的鱼放在汤锅里，放葱姜
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倒入开水（必须是滚开的水），比图上水再多点儿，没过鱼，加两小勺料酒
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先中大火十分钟，再中火15分钟，可自行增减时间，十分钟左右肉就熟了，时间长汤会更浓，出锅前几分钟可以加些白色的海鲜菇和豆腐，再随意扔进几根青菜，连菜都不用炒了😆
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煮好之后盛到盖碗里放点香菜，白胡椒和一点盐，我大多时候只放一点盐，超级鲜美！鱼肉捞出来浇点生抽直接吃😋
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这个用的是冻海鲈鱼，冻鱼没有鲜鱼煮的汤白和浓，加两个煎蛋一起煮味道好也很白，完美了！
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小贴士
1.煎鱼时，鱼放到锅里先不要动，等煎上嘎（一般鱼鳍会立起来），再移动翻面，翻过面之后依然是先不动
2.如果用了上面的方法还粘锅，那就煎鱼前油里撒勺盐
3.用来熬汤和清蒸的鱼必须要新鲜，去完内脏后腹中的黑膜和淤血，头中的鳃和瘀血都要清理干净，否则会腥
4. 汤的量在制作中途可以调整，觉得汤多可以熬好后把鱼盛出来开大火收一下，觉得汤少中途可以再加开水，灵活掌握
5.如果是那种很不禁煮的鱼或较小只，没煮多久，肉就散掉了，可以把鱼戳成小块多加水多煮会儿，煮好后用过滤豆浆的细网漏勺，滤出鱼汤，这样能更浓更白，毕竟煮汤不是主要为吃肉
【制法】(1)将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。(2)锅上火，加入花生油，油烧热后，下入鲤鱼煎成金黄色，立即在锅中加入适量清水，再加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。
【特点】鱼香鲜，味微甜。
【提示】烧鱼时不要搅拌，以保持鱼的整形。
【功效】鲤鱼肉性平，味甘，有利消水肿，健睥和胃。如配上冬瓜，其减肥作用更强，是水肿、浮肿病、糖尿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。
蛤蜊鲫鱼汤
材料
鲫鱼，葱姜，料酒，盐，鸡精，蛤蜊少量，牛奶少量
做法
1.鱼洗净，锅入油爆香姜片。
2.放入鱼两面煎透，加料酒，加水，加一点点牛奶，盖盖待汤烧开。
3.放入蛤蜊，加盐，鸡精调味，再关锅盖煮一会。
4.盛出后撒葱段。
煲鲫鱼汤做法二
茶树菇鲫鱼汤
材料
鲫鱼，新鲜茶树菇，木耳，盐，鸡精，葱姜，料酒
做法
1.木耳撕成小朵泡发，茶树菇去根洗净。
2.鲫鱼去内脏，洗净，擦干鱼身的水。
3.热油锅，爆香姜片后煎鱼，两面煎透，加料酒，加两碗水，盖盖子大火煮开。
4.待汤成奶白色后，放入木耳和茶树菇，煮熟即可。
煲鲫鱼汤做法三
红枣豆腐鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条，豆腐1小块，红枣若干，盐
做法
1、豆腐切块，红枣切片，备用。
2、鲫鱼处理完毕，鱼子备用，鱼背上切几刀。
3、油锅先煎鱼，变成黄色后，加足量的热水，烧开，下入豆腐、红枣炖30分钟。
4、最后，放鱼子、盐，炖5分钟出锅。
2、锅中放油八成热放鲫鱼、姜片，一面鱼皮煎成黄色定型翻面，煎另一面，两面金黄加入热水（一定要热水）下入豆腐块（老豆腐切稍厚的片），大火煮几分钟就可以看到奶白汤了，火再调小一点炖
3、汤汁雪白浓稠时加盐，胡椒，鸡精，起锅装入汤碗，撒上葱花就可以开吃啦
注意：煮汤一定要用热水，水一次加好大火煮，蛋白质快速释放，汤白浓香。
