中式烹调和西式烹调各具有那些特点?
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2021-07-16 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校成立于1988年，中外教师云集，中餐西餐中点西点等多课程专门授课，毕业即推荐就业，校企合作定向培养，教学设施先进，国内职业教育表率，致力于培养 “技能和高素养” 综合人才！
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中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
西式烹饪的主要特点
铁扒 以金属直接传热使原料成熟
烤 利用辐射热能使原料成熟
焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟
炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟
炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆 与煮相似，沸水下料，快速成熟
焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
西式烹饪的主要特点
铁扒 以金属直接传热使原料成熟
烤 利用辐射热能使原料成熟
焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟
炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟
炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆 与煮相似，沸水下料，快速成熟
焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
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居奥装潢
2024-07-31 广告
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