Question

厨房中应该放哪些调味品？

Answer 1

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。2.食盐食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。3.味极鲜味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。4.老抽老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。5.醋醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。6.蚝油蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。香料类1.花椒，八角自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。2.桂皮，香叶在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。3.辣椒粉我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣，比较适合我家的口味。4.白胡椒粉白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。5.干辣椒虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。其他需求类1.豆瓣酱川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。2.玉米淀粉淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。3.料酒无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。另外炒菜的时候料酒应该在锅中温度最高的时候沿着锅边加入，这样高温可以挥发酒精迅速的带走腥味和异味，沿着锅边到入可以防止局部食材有料酒的味道。最后总结以上这14种调味品都是我家常备的，其他的像黄豆酱，甜面酱，鸡精，味精等在我家使用的都很少，一般也不会去买，关键是这13种调味品除了蚝油和豆瓣酱需要冷藏外，其他的可以长时间保存，不用担心会变质，只要使用的正确，用的好，你也可以做出一桌丰盛的大餐。厨艺不精，还请各位多多指教，今天的厨房必备的13种调味品就介绍到这里了，告诉我你没家里，或者你们当地还会使用什么特别的调味品，可以在下方留言分享给更多的朋友，喜欢这篇文章的可以收藏，点赞，关注和转发，后续还有精彩等着你！举报/反馈发表评论

Answer 2

你好，食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末、胡椒、大蒜、老姜等等都是厨房常备的、必用的调味品，如果没有了要及时补充，经常查看调味品的保质期哦。谢谢。

Answer 3

1、蔬菜佐料

我们熟知的很多蔬菜不适合作为菜肴的主要配料，但很适合调味，比如生姜、大蒜、小葱、大葱、洋葱、香菜、西芹、辣椒、青椒等。这些蔬菜大多具有辛辣的味道，日常放一点就可以了，不必太多，否则就不利于健康。适量食用，不仅可以增味，还可以取得很多好处。

2、香辛料

香辛料主要有胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、干姜粉、姜黄粉、小茴香粉、砂仁粉、丁香粉、百里香、八角、桂皮、桂枝等。很多人觉得香辛料只是烧烤或卤菜的配料，其实香辛料完全可以作为日常调味品。比如椒盐豆角、茴香饺子、花椒火锅、姜黄鸭等，都是非常美好的调味。

3、甘草粉

甘草是一种中药材，具有甘甜的味道，但它本身是不含糖的。以甘草为原料制作而成的甘草粉，可以在烹饪时少量加入，让食物带上甘甜的味道。

4、陈皮粉

陈皮是用橘子皮为原料，所制作的一种中药材。将陈皮磨粉后，可以制作酸甜爽口的陈皮粉。陈皮粉放入粥、汤和菜肴中皆可，不仅可以给食物增味，还具有健脾开胃、止咳化痰等多种功效。

5、植物叶

很多植物的叶子可以作为调味料，比如香叶、荆芥、紫苏、薄荷、罗勒叶等。这些植物的叶子气味清香宜人，可以让人对菜肴更有食欲。而且不同叶子的味道也有所不同，比如紫苏叶的味道偏向于香甜，而薄荷的味道则清凉而甜润。

6、水果粉

水果粉是用水果为原料制作而成的调味剂，比如橘子粉、橙子粉、柠檬粉、山楂粉、乌梅粉等。这些水果粉大多带有酸甜爽口的味道，很适合给菜肴调味。比如在熬肉汤或煮粥时，加入少许水果粉，可以让口感变得更好。

7、蔬菜粉

蔬菜粉是用蔬菜为原料，经过脱水、磨粉等处理后制成，比如香菇粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉等。这些蔬菜粉的味道比较多，可以在做菜时用来调味，大家可以根据自己的口味来进行选择。

8、植物种子

像亚麻籽、芝麻、黄豆、核桃、花生、南瓜子、葵花籽等植物种子，含有较多的植物油脂，可以直接替代食用油来加入菜肴中。这样不仅可以增加菜肴的口感，又可以摄取到足够多的不饱和脂肪酸，而且有效限制了油脂的摄入量，对健康是有好处的。

Answer 4

现代厨房必备的15种调味品和食物清单
　　1.初榨橄榄油
　　美国着名厨师哈里·诺维特认为，初榨橄榄油是现代家庭厨房的健康之选。初榨橄榄油的使用方法非常简单，菜肴做好以后直接淋在上面就可以了，比如蒸鱼或面条等都可以。
　　注意：炒菜和油炸时最好不要使用橄榄油，因为高温会破坏橄榄油的保健作用，浪费。
　　2.脱脂酸奶：
　　美国营养专家梅丽莎指出，每100克脱脂酸奶仅含100千卡的热量，它是蛋黄酱、沙拉和奶油的最佳替代品。
　　3.蜂蜜：
　　美国营养师珍娜博士表示，蜂蜜是一种保质期可长达多年的“多功能甜味剂”，同时它还具有解酒和缓解咳嗽等多种保健功效。
　　4.豆类：
　　营养专家吉娜表示，豆类富含蛋白质和膳食纤维素，比如鹰嘴豆、黑豆和黄豆等都是不错的选择。
　　5.鸡蛋：
　　维克泽莱克认为早餐最好吃一个鸡蛋，吃鸡蛋的方法可多样化，但以水煮鸡蛋最好。

Answer 5

厨房常见的调味料一般有三类：基础调料；辅助调料；酱汁类。
1、基础调料：
食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；
2、辅助调料：
花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；
3、酱汁类：
酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。