Question

吃海鲜的时候，该如何调制蘸料？

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Answer 1

一、便捷版椒麻汁

口味椒麻味

用料葱郁蓉（小葱叶破碎成蓉）250克，自做花椒油（还可以用知名品牌花椒油来替代）70克，盐，鸡精，辣鲜露各20克，白砂糖15克。

制做之上用料均匀就可以。

推荐指数值★★★★★

二、荤菜汁

口味甜酸辣

用料自做甜酸汁150克，米醋100克，海天生抽50克，蒜头碎5克，鲜小米椒末30克。

制做之上用料混和匀称就可以。

自做甜酸汁白砂糖5Kg，冷水10Kg放进锅内，文火渐渐地加温，直到糖液越来越较为粘稠时，放进镇江香醋3Kg，调拌匀称。

推荐指数值★★★★

三、川式生醉汁

口味香爆味酸

用料花雕酒，海天生抽，红生抽，恒顺香醋，白砂糖，大红浙醋，盐各50克，保宁醋85克，罐装野山椒105克，美极鲜味汁4克，鸡精30克，蔬菜水果料（红萝卜，香菜梗，小葱头，洋葱，蒜头各10克，鲜小米椒50克）。

制做蔬菜水果料和液态调味品，天然的椒一起放进破碎机内，充足搅碎后过滤出来料渣，添加盐，白砂糖，鸡精拌和至糖彻底融化就可以。

强烈推荐指数值★★★★

四、煳甜味汁

口味辣椒油味

用料盐，鸡精，味精，美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，米醋，香油各2克，刀口辣椒粉5克，大蒜6克，辣椒油250克。

制做之上用料均匀就可以。

刀口辣椒粉干子弹头指天椒500克，金骏眉干麻椒75克放进烧开的烤鱼内，炒至朝天椒变香酥，取下后放凉，用石臼捣烂。

强烈推荐指数值★★★★

五、鲜酸辣汁

口味 酸辣，吃辣不见辣

用料 保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克。

制作 所有原料放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。

推荐指数 ★★★