如何拌白菜饺子馅好吃
调白菜饺子馅，记住调料“2放1不放”，馅料鲜香多汁，经典味道
白菜猪肉馅饺子
抗衰老
软化血管
润肠
消食
补血
防癌
健脑
利尿
调白菜饺子馅，记住调料“2放1不放”，馅料鲜香多汁，经典味道，2种必放调料是：第一料是调拌白菜碎时要放油，能防止白菜杀出水分，再受盐分的影响再次杀水，起到锁水效果；第二料是拌肉馅时要添加葱姜水，不仅能剔除猪肉膻味，让肉馅更鲜，还能增加肉馅鲜嫩度，使饺子肉馅味道鲜嫩多汁。
1种不能放的调料是蚝油，蚝油的主要调味方式是提鲜，主要成分是“谷氨酸钠”，但蚝油的鲜美需要融合并挥发才能突显，用蚝油调馅，如果肉馅做煎饼味道会很鲜美，但裹成饺子后，馅料却会因为太鲜而无法散开并聚集在馅中，反而会特别怪异，加上白菜肉馅饺子味道本就清新鲜美，并不需要用蚝油提鲜。
◇ 「经典白菜肉馅饺子&材料清单」：
猪肉末500克（肥瘦比例3:7或2:8为佳），大白菜300克，饺子皮
葱姜水（葱姜末分别30克，用150克温水浸泡20~30分钟，出味后把葱姜末捞出，取100克水使用）
调馅用（马蹄碎5个量/料酒1勺/生抽3勺/盐适量/五香粉少许/鸡蛋1个/芝麻油2勺）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜白菜洗净晾干,先切成小条，再切碎丁,，放盆中，撒入2勺盐，抓拌均匀，腌制20分钟，把白菜中的水分杀出，再用纱布或上手把汁水挤出，再拌入适量油，充分拌匀，即可备着。
（白菜碎下盐杀水再下油拌匀是不可忽略的关键步骤，盐分把白菜汁杀出减少水分量，下油拌匀，起到锁水效果，与肉馅混匀时再碰盐也不会再出汤水）
步骤2｜猪肉剁成碎末，100克的葱姜水分三次注入肉末中，顺时针方向搅拌上劲，让猪肉和水分充分融合，再放入浸泡葱姜水时的葱姜末，马蹄碎，鸡蛋，五香粉，料酒，生抽，盐，充分搅拌。
（一定要让猪肉馅反葱姜水彻底吸收后才开始调味，否则水分过多无法完全吸收，使馅料湿哒哒的）
步骤3｜倒入白菜碎，淋入少许芝麻油提香，混合搅拌。
步骤4｜搅匀至以下状态即可，香甜鲜嫩的白菜肉馅就调配好了，肉馅干爽不湿哒，一滴多余的水分都没有。
步骤5｜最后根据喜好自行发挥，把肉馅裹成漂亮整齐的饺子胚，即可拿去做清蒸饺子或煮汤饺子，临近春节了，建议大家趁春节前空闲时间裹大批量饺子胚，用大保鲜盒装好放冰箱速冻保存，春节时就能用来当早餐、当主食，省事方便。
◇ 【水煮饺子】和【清蒸饺子】的基础做法：
【水煮饺子】：汤锅水开后，先下盐和油，把刚裹好的饺子或速冻饺子轻放入锅，倒入半碗冷水降温，改中大火持续烹煮至开始有饺子漂浮在汤面，调汤底，完全漂浮熟透，即可捞出。
【清蒸饺子】：刚裹好的饺子，开水上锅旺火蒸10~13分钟，到点后用锅中热气焖3~5分钟，方可出锅品尝；速冻饺子要冷水上锅，保持旺火蒸15分钟，到点后用热气焖3~5分钟，出锅品尝。
调白菜饺子馅，记住调料“2放1不放”，馅料鲜香多汁，经典味道，调拌白菜饺子馅时要记得，调馅时不要添加蚝油，不仅不能提鲜，还会让馅味鲜不鲜，味怪异的。
白菜碎单独调配时，要用到食用油，让白菜锁水，防止出汤水；肉末增香辟腥要用葱姜水，掌握调馅时馅料搭配，手艺到位，基本都能做出鲜嫩多汁、味道经典的白菜肉馅饺子。
准备食材：白菜、猪肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、五香粉、鸡精、食用油
先准备两个料，一个是葱姜水，一个是花椒香料油，这两种料缺一不可，是让馅料鲜嫩多汁又香喷喷的关键，没这么做过的朋友要懂得做。
生姜切片、葱切丝放在碗中，加适量温水浸泡，水凉后，多泡几分钟，就可以使用了。准备生姜片、香叶、八角、洋葱块、大葱段、花椒，放入油锅中，小火慢慢炸制，炸到焦黄后捞出，剩下的就是花椒香料油，放凉后使用，一次可以多做些存放起来，下次还可以用。白菜掰一片片后清洗干净，将白菜切碎，放在盆中，撒少许食盐抓拌，杀出水分，用手将白菜的水分挤掉，因为切碎了，手去挤可能比较辛苦，可以用纱布包起来挤水。
然后将猪肉冲洗干净剁成肉馅，肉馅中加食盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精，顺时针搅拌均匀。
再给肉馅中倒入适量葱姜水，搅拌到水分被吸收掉，并且肉馅看起来饱满水润为止。接着给肉馅里倒入适量花椒香料油，搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
最后给肉馅中放入葱花、白菜，搅拌均匀，白菜猪肉馅做好了。
最后将馅料包入饺子皮，煮熟饺子，包的过程中没有出水，整个过程毫无难度，饺子皮一下就黏上了，煮好的饺子咬一口，鲜嫩多汁，非常好吃。
