Question

炒菜用老抽好还是生抽好？

Answer 1

酱油一般分两种，一种是老抽，一种是生抽，。老抽基本是做上色用，没什么味道，看个人喜好吧。
炒菜常用的是生抽，就说下生抽的简单用法吧。
炒青菜的话要开始跟青菜一起下锅，因为青菜是会出水的，只有前面锅里干热的时候放才能让酱油的香气出来，而且青菜基本都不需要炒太久，这样酱油的香气刚刚好！
闷肉烩菜之类的可以中间放，因为有带汤汁可以慢慢调味收汁！
爆炒干煸类的可以在出锅前放，因为锅一般都是很干热，出锅前放爆出香味就行，炒久了还有可能会有酸味！

Answer 2

炒菜用老抽好还是生抽好，古装生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。佐餐酱油可直接食用，(用于凉拌菜)烹调酱油最好不要直接食用。

Answer 3

炒菜用生抽比较好。老抽颜色重一般用来炖肉上色，生抽颜色浅而且味道比较好。

Answer 4

您好，一般炒菜用生抽比较好，生抽一般用来炒菜提鲜，老抽一般用来上色炖肉。

Answer 5

这得看你炒什么样的菜。如果是对大锅菜还是用老抽生抽一起用。平时炒菜用生抽。如果线没有颜色少倒一些老抽。别倒多了。