Question

炒菜用老抽好还是生抽好？

Answer 1

炒菜用老抽或者是生抽都可以，生抽主要是用来调味，让食物更好地发挥出味道。生抽一般用来炒蔬菜是比较多，因为颜色比较淡而且提味作用很好。老抽能给食物增香调色，主要是用来烹调肉类菜肴。

Answer 2

炒菜用老抽好还是生抽好？要看具体的菜肴了。我们来详细说一下。
首先来说一下生抽，包括味极鲜，生抽整体上颜色比较浅，味道比较清淡，所以生抽更适合做炒菜或者凉拌菜。添加了生抽以后的菜肴，味道更加鲜美，这主要是因为在酿造生抽的过程中，微生物将蛋白质分解后，所产生的游离氨基酸比较多，炒菜的时候放点生抽可以让饭菜更加提味，能够很好的促进食欲。我们平时做菜时，生抽最好是在菜品即将出锅之前放，如果放得太早，会让它因为锅中的高温久煮，而破坏掉其中的营养并失去鲜味。
然后来说一下老抽，包括红烧酱油，老抽的味道比较咸，它是在生抽的基础上，把榨制出来的酱油再多晒2-3个月，经过沉淀过滤后即为老抽，偏浓稠，口感还略带甜味。比起生抽来说，其更占优势的就是可以让饭菜有焦糖色，所以炖、上色离不开它。老抽一般在食物烹制的过程中加入，这样才可以使菜肴上色更加均匀，吃起来更有食欲。
如果大家用老抽来炒菜的话，因为老抽的焦糖色会让饭菜看起来黑乎乎的，也就简介成了黑暗料理，因此生抽老抽一定要区分开来用，生抽适合炒菜和凉拌，老巢适合红烧、上色。
再来看看蚝油，蚝油虽然是调味品中的一种，但是和生抽老抽完全不是同一种东西，这蚝油虽然名称里有油，但是它并不是油脂或酱油，而是用牡蛎或者生蚝经过熬制、提取、压缩等过程而制作出来的调味品，不像生抽和老抽是发酵制品，蚝油并没有经过发酵的程序。
和生抽、老抽比起来，蚝油的口感更加鲜美，在各大饭店的美食中，有一道菜跟蚝油完美结合，不论是谁都逃不过这道菜的诱惑，想必大家都已经知道了，那就是“蚝油生菜”，做法简单味道鲜美，其主要材料就用的是蚝油。
蚝油通常是在出锅前才使用，用于提鲜，经常被用于快炒、点蘸、烧烤、肉类的提前腌制，也可以用来做汤、面条、拌馅等。蚝油不能像其他调味品一样常温储存，开盖后需要放入冰箱冷藏保存，否则容易变质。
蚝油并不适合所有菜肴，做腌菜的时候如果加了蚝油，保质期就会大大缩短；麻辣、酸辣、糖醋等口味的菜肴加了蚝油，不会有任何作用；红烧口味的菜肴加了蚝油会有怪味道；还有已经放了鸡精、味精的菜肴，同样起到提鲜作用的蚝油就不要再放了。需要注意的是，蚝油属于海鲜制品，所以对海鲜过敏或者对牡蛎、生蚝过敏的朋友就不要食用了，以免给身体造成不适。

Answer 3

一般我们炒菜的时候，我们都会用到生抽和老抽，生抽和老抽是我们炒菜一般都会用到的调味料，而且我们不仅仅是炒菜用到生抽，就比如我们凉拌东西的时候我们也可以用到生抽，制作猪品的时候也可以放入一点生抽和老抽，这样的话味道会比较鲜美，口感也会比较好。

那么炒菜要生抽还是老抽呢？其实这个得要根据我们个人的口感来放入生抽和老抽，一般正常的话我们都会用到老抽去炒菜，这样炒出来的口感会比较好，它的颜色也会比较的油亮。

Answer 4

老抽调味生抽调色。炒素菜的话用生抽，烧鸡，鸭，鱼，肉，荤菜类用老抽，反正我烧荤菜，老抽，生抽都放点，拌凉菜，下面条的话就放点生抽吧，喜欢怎么吃就怎么吃！酱油买纯酿造的好，无添加的那种好，只是价格贵点。

Answer 5

花菜，猪肉是市面上最常见的蔬菜肉食，做法也是多样，像北方人口味偏重一点的，喜欢用老抽做菜，而南方人口味清淡，做菜一般使用生抽或者直接不使用。老抽本身就是酱油的再加工，颜色深，咸味重，而生抽就是普通酱油，颜色浅，味道鲜，对于新手来说最好使用生抽，因为不知道菜量和调味量的比重，使用生抽，更好掌控。使用老抽的话，不知比重，很容易就倒多了或者少了，多了颜色深，少了颜色又浅，很影响食欲的。所以一般做菜的时候，建议最好就是使用生抽，如果炖肉，或者做一些颜色较深的菜再使用老抽。