Question

炒菜用老抽好还是生抽好？

Answer 1

炒菜用生抽好。
生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，被人工添加到种曲中，经过自然暴晒和发酵而成，其产品色泽红润，美味可口，口感鲜美，大豆风味浓郁独特。
生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味，由于其颜色浅，因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。
在烧菜的情况下，生抽的确是很重要的一个调味品，尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮，在生活起居中，很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。
但是生抽酱油味儿较为咸，合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

Answer 2

首先来说一下生抽，包括味极鲜，生抽整体上颜色比较浅，味道比较清淡，所以生抽更适合做炒菜或者凉拌菜。添加了生抽以后的菜肴，味道更加鲜美，这主要是因为在酿造生抽的过程中，微生物将蛋白质分解后，所产生的游离氨基酸比较多，炒菜的时候放点生抽可以让饭菜更加提味，能够很好的促进食欲。我们平时做菜时，生抽最好是在菜品即将出锅之前放，如果放得太早，会让它因为锅中的高温久煮，而破坏掉其中的营养并失去鲜味。


然后来说一下老抽，包括红烧酱油，老抽的味道比较咸，它是在生抽的基础上，把榨制出来的酱油再多晒2-3个月，经过沉淀过滤后即为老抽，偏浓稠，口感还略带甜味。比起生抽来说，其更占优势的就是可以让饭菜有焦糖色，所以炖、上色离不开它。老抽一般在食物烹制的过程中加入，这样才可以使菜肴上色更加均匀，吃起来更有食欲。

如果大家用老抽来炒菜的话，因为老抽的焦糖色会让饭菜看起来黑乎乎的，也就简介成了黑暗料理，因此生抽老抽一定要区分开来用，生抽适合炒菜和凉拌，老巢适合红烧、上色。


再来看看蚝油，蚝油虽然是调味品中的一种，但是和生抽老抽完全不是同一种东西，这蚝油虽然名称里有油，但是它并不是油脂或酱油，而是用牡蛎或者生蚝经过熬制、提取、压缩等过程而制作出来的调味品，不像生抽和老抽是发酵制品，蚝油并没有经过发酵的程序。

和生抽、老抽比起来，蚝油的口感更加鲜美，在各大饭店的美食中，有一道菜跟蚝油完美结合，不论是谁都逃不过这道菜的诱惑，想必大家都已经知道了，那就是“蚝油生菜”，做法简单味道鲜美，其主要材料就用的是蚝油。


蚝油通常是在出锅前才使用，用于提鲜，经常被用于快炒、点蘸、烧烤、肉类的提前腌制，也可以用来做汤、面条、拌馅等。蚝油不能像其他调味品一样常温储存，开盖后需要放入冰箱冷藏保存，否则容易变质。


蚝油并不适合所有菜肴，做腌菜的时候如果加了蚝油，保质期就会大大缩短；麻辣、酸辣、糖醋等口味的菜肴加了蚝油，不会有任何作用；红烧口味的菜肴加了蚝油会有怪味道；还有已经放了鸡精、味精的菜肴，同样起到提鲜作用的蚝油就不要再放了。需要注意的是，蚝油属于海鲜制品，所以对海鲜过敏或者对牡蛎、生蚝过敏的朋友就不要食用了，以免给身体造成不适。

Answer 3

炒菜用生抽还是老抽好

生抽

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。

炒菜用生抽还是酱油

生抽

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

酱油

酱油是一种生活中很多的调味品，它主要是用来搭配各种食物，让食物更好的发挥出它们的味道。生抽用来炒菜是比较多的，因为它的颜色比较淡而且提味作用很好，老抽主要是用来制作红烧肉的。

酱油是用豆，麦，麸皮酿造的液体调味品。酱油是一种复合调料，具有咸，甜，酸，鲜等滋味。咸味主要来自于盐。鲜味来自氨基酸和肽类，甜味来自葡萄糖和果糖等，

酸味来自乳酸，琥珀酸等有机酸。酱油的种类很多根据是否发酵可分为酿造酱油和配制酱油;根据酿造后是否经过后期晒制分为生抽和老抽。

酱油在菜点中的用量主要受两的因素的制约，即菜点的咸度和色泽，还要考虑到加热造成的增色的反应。因此，

一般色深，汁浓，味鲜的酱油用于冷菜和上色菜;若用于加热菜肴，则应避免加热时间过长。色浅，汁清，味醇的酱油多用于加热烹调。

Answer 4

炒菜用老抽好还是生抽好
依据具体情况决定。

生抽和老抽都是调味品，一般来说是用生抽做炒菜和凉菜，用老抽来做肉菜，帮助食物增香提色，所以，炒菜的时候用生抽还是老抽要依据手上正在烹饪的菜肴决定。

炒菜为什么要放老抽
老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲，一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲。

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炒菜老抽什么时候放 炒菜用老抽好还是生抽好

老抽和生抽怎么区分
1看碟中颜色

老抽和生抽放在瓶子里，由于彼此的液体较多，因此看不出具体的颜色差别，但将它们放入白色小蝶碗中，你会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。

2尝味道

除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

3看用途

日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。

Answer 5

炒菜选择用生抽和老抽是关键在于你是想做什么菜。生抽的味道比较淡，适合做一些炒菜，而老抽基本上是用于给菜调色的，他们俩的用途是不同的，而且很多菜都是生抽老抽一起用的，只不过相应的比例不同。根据中国美食协会建议，人们在日常做菜的时候，尽量生抽和老抽的比例要达到黄金比例，这样炒出来的菜才会更加美味。