炖鸡的时候肉老了怎么办
炖鸡的时候肉老了，这种情况没有办法再补救。下次多注意掌握正确的炖法，就不会出现这种情况了。下面我们来看看怎么炖鸡肉不柴不老：
以鸡胸肉为例做一个说明：
步骤：首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将鸡胸剁成麻将块大小，大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块。然后咱们渗庆将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡丛念握肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴
焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不高册要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了。
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1、我们在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。
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2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，我们可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。
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3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
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4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也扒高烂得很快。
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5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适档此瞎量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。行空
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6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。
