Question

凉皮的制作过程？

Answer 1

自制凉皮的做法
　　想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。

　　我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。

　　等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。

　　发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。

Answer 2

　　【用料】
　　食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜
　　【做法】
　　1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
　　2、揉成面团，醒二十分钟。
　　3、揉成面团，醒二十分钟。
　　4、将放面团的盆里加入少许清水。
　　5、将放面团的盆里加入少许清水。
　　6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。
　　7、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
　　8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
　　9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
　　10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
　　11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
　　12、去渣留水，晾凉备用。
　　13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
　　14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
　　15、黄瓜洗净，切丝备用。
　　16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
　　17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
　　18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
　　19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
　　20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
　　21、将盆底的面粉搅拌均匀。
　　22、锅中加入清水烧开。
　　23、锅中加入清水烧开。
　　24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
　　25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
　　26、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
　　27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
　　28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
　　29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
　　30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
　　31、拌匀盛入碗中即可。

Answer 3

首先准备高筋面粉或者普通中筋面粉，加水和面，在面板上将面团揉光滑，倒水开始洗面，不断的揉搓面团，将洗好的面水倒入空桶里，再次倒水继续洗，如此反复，直到洗出的水变清就可以了，面水沉淀5小时，将水倒掉，留一点点水，将面浆搅拌均匀，然后把凉皮罗罗刷熟油，舀入两勺半面浆，上锅蒸2分钟即可。