鱼有哪些绝佳又美味的做法？
一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢
1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
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1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种方法炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量
【烤鱼】是一种融合烤、炖烹饪技术，集烧烤和炒菜为一体的风味食品，鱼色泽金黄、外皮香脆、肉质软嫩，味道独特，鲜而不腥，蔬菜香辣可口，是佐酒顺饭的好食物。味道和颜值爆表的烤鱼
糟辣脆皮鱼】汉族传统名菜之一——糟辣脆皮鱼，这也是黔菜中当仁不让的“大明星”。皮脆肉鲜，肉刺分离，油亮色红，口感中混合了酸、甜、咸、微辣，可谓回味无穷。
【口水鱼】 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
【红烧鳝鱼】在寒冷的冬季，患贫血的人很多，要注意补血。专家表示，鳝鱼有补血的功效，能够有效是治疗贫血。黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。
【剁椒鱼头】这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
【酸汤鱼】酸汤鱼是贵州苗族独创的食物，已有数干年的历史，贵州人擅长制酸，亦喜食酸食。贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。口水不止毕生难忘
【清蒸鱼】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。想要既享受鱼类的美味，又想吸收鱼类的营养，清蒸是不错的选择。
中国菜谱终于的做法很多，诸如：红烧，清蒸，刺身，鱼片等等。““糟溜鱼片”，是鲁菜中的又一经典菜肴，可谓是绝佳美味，历经沧桑经久不衰，至今，人们依旧喜欢它！
做法：鱼洗净去皮剔骨切片，加蛋清和盐先调味，在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水备用；炒锅烧热，加入适量油，把姜放入爆香； 放入茭白和木耳，适当翻炒，加适量水和糟卤调味；放入鱼片再煮滚，放适量盐调味，放入淀粉勾芡，撒上葱花即可。
原料：新鲜海鱼一条，姜，大葱，小葱，黄酒，蒸鱼豉油，精盐，味精，油适量
做法：
1、将鱼刮鳞，去除鱼鳃，内脏清洗干净
2、准备一个鱼盘，架两根筷子，里面铺上姜丝，大葱，以及适量黄酒。然后把鱼抹上适量精盐，味精，放入筷子上蒸15分钟左右。
3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油
4、切好葱末，生姜末，大蒜末备用放入蒸好的鱼身上
5、热锅烧油，最后淋在鱼身上就可以出锅了
水煮鱼
水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒
做法：
1、买来鲤鱼，然后切片
2、给鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒）
3、少许水烧开。放入鱼片烫熟，立即捞出，装入铁锅，不要加水
4、将大量油烧热后加红辣椒和花椒，将热油浇在鱼片上面
（喜欢豆芽，蘑菇，娃娃菜的小伙伴可以自己加入配菜）
口水鱼
口水鱼
原料：草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法：
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
