Question

高筋粉和低筋粉有什么区别吗？

Answer 1

高筋面粉一般用于发酵做糕点，增加韧性弹性，中低筋面粉一般用于面食

Answer 2

这是在面粉加工过程中，他们的加工程序不一样，高筋粉是经过精加工才产生的

Answer 3

楼主可以去网上看看，买一本菜谱，然后学着做菜，或者去书店挑选，很多款式的书，或者你也可以去网上找找没事的教学视频，有好多这样的资源

Answer 4

1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。

2、手抓法
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。

Answer 5

低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度