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哪些家常菜做起来简单,又好吃?
简单的家常菜做法如下:
麻辣干锅腊猪蹄
原料:腊猪蹄1000克,发制大豆(大豆放进冷水中泡浸12钟头)100克,大蒜瓣50克,花椒粒1克,干红辣椒5克,生姜片2克,青红椒片各10克,葱段2克。
调味品:鸡精粉2克,白胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,白汤3000克,茶籽油30克。
作法:
1.腊猪蹄清理整洁后,打花刀成2公分厚为的块,放进开水中走红汆3分钟,,捞起来预留。
2.锅入茶籽油烧至七成热,下入生姜片.花椒粒爆锅,随后下大豆.猪蹄块.花雕酒小火爆锅出味,然后添加白汤.盐.鸡精粉调料后,小火煨30分钟至猪手抽筋烂后,再放进大蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片小火煨1分钟,取下盛入器皿中,最终撒上白胡椒粉.葱段.干红辣椒,携带酒精炉上菜就可以。
鲜香鱼头锅
原料:千岛湖鱼头一个(约重2000克),环形红泡椒.葱段.生姜片各5克。
调味品:香料(白豆蔻50克,茴香25克,花椒粒.孜然粒各10克,鱼腥草根25克,紫苏叶25克,丁香花3克)火锅老油100克,白豆蔻5克。
作法:
1.剁椒鱼头清洗一开二,刮掉剁椒鱼头内的灰黑色腥膜,用以高粱为主要原料.生姜水抹匀剁椒鱼头,置放一边备用。
2.将羊骨汤熬至乳白色,把A料做成香辛料包,放进熬好的羊骨汤中再熬15分钟,随后倒进火锅店中,添加熬好的火锅老油,撒进环形红泡椒.葱段.生姜片.白豆蔻,放进活鱼头顶桌就可以。
香汁猪油焗水鱼
原料:3--5年天然的甲鱼1只(约1500克-1750克),辣椒圈少量。
调味品:蒜头120克,干葱头80克,生姜片50克,芹莱段30克、腌渍酱汁100克,白胡椒粉.盐各2克,猪板油25克,纯粮酒.鸡精各3克,香油5克。
作法:
1.将甲鱼用沸水汆烫40秒,去厚皮,将刀深割入甲鱼颈部与甲鱼壳1/3处,刺血几秒,再次将刀沿附近旋转,将甲鱼壳与底版分离。
2.取下内脏器官与不必要的植物油脂(植物油脂使甲鱼突显腥味儿,危害菜肴口感),将甲鱼四肢.头顶部砍下来,将底版.壳各斩为4块,甲鱼肉斩成一小块,随后添加甲鱼胆液1—2克与白米醋2—3克翻拌,用于祛腥,水冲后控干。
2.甲鱼块用盐.鸡精.白胡椒粉.纯粮酒腌渍15分钟后沥干水分,用腌渍酱汁翻拌。
3.石锅容易上火,加热后下入猪板油烧开,再下入A料进行爆香,随后放进腌渍好的甲鱼件,盖上焗10—12分钟后,开启盖,撒进辣椒圈,浇上香油,盖紧盖带卡式炉上菜就可以。
此菜选用羊棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,成菜香酥惹味,深受食客喜爱。
制作:
1、取羊棒腿2.5千克,加草果、香果、陈皮各2克,丁香、花椒、香叶各1克,八角3克,孜然15克,辣椒5克,老抽10克,蚝油20克,加水3千克,放入大桶内大火烧开,改小火煮熟。
2、羊肉捞出晾凉,撕成小拇指大小的条,走菜时取肉300克,轻轻拍一层生粉、将羊肉入七成热油炸(大约30秒)至外焦里嫩,捞出控油。
3、锅留底油,烧至五成热时,下入姜末、蒜末各5克,干辣椒10克爆香,倒入炸好的羊肉,加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒,淋芝麻油2克出锅装盘,撒香葱花即可。
小贴士:
此菜看似简单,但是有两点要注意,羊肉一定要晾凉后再撕,热着撕容易撕碎;生粉拍一层,过多会掩盖羊肉的鲜美。
另外,此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒,这样炖出来的味道很不一般,最后再加一些香芹能祛膻增香。