Question

泡菜一般泡多长时间可以吃

Answer 1

泡菜通常可以放6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在泡的第1天的时候是最高的，以后随着泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量逐步下降，在第6天的时候达到了最低的水平，如果到了第10天还不开始吃，或者是采取合理的保存方法的话，那么随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐步升高，且泡菜的色香味也会发生变化。



为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

Answer 2

泡菜一般泡20天后才可以吃。
论酸菜仍是自己家腌制咸菜，腌渍后1~3天是亚硝酸钠成分最大的期内，在这里时刻段其成分出现增长趋势。一般状况下，从第3天开始，泡菜坛子中的co2因为微生物菌种的持续繁殖而耗光，蔬菜水果中的磷酸盐成分因为被氧化也逐渐减少，因此酸菜中的亚硝酸钠的成分会逐渐降低并趋向一个相对性平稳的标值。但是这要求靠近15天的时刻。腌渍中后期，一定不可以把酸菜外盖开启，因为co2的进到不利亚硝酸钠成分的降低。酸菜腌渍20天后，亚硝酸钠成分会降至很低，变成磷酸盐。
历经这一周期时间，可以了解到，腌渍1~3地利人和是致癌物质成分最大的时刻段，应当在20天后再服用。而服用长期（跨越30天）储放的酸菜，相对性健康。