Question

有的鱼做出来会有土腥味，这是为什么？

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Answer 1

你说的土腥味可能是你没处理好，或者是鱼本身生活的水质问题。下面是我个人经验摸索出来的处理淡水鱼例如鲤鱼，草鱼，胖头鱼的处理方法。将洗好的鱼头后1厘米和鱼尾前3厘米处各切一刀，从头后部一只手抓住鱼腥线，一只手用刀面轻轻拍打鱼身慢慢抽出鱼线，另一面也是一样。鱼腥线比较腥取出后可以减少土腥味。改刀切成自己需要的形状，放到容器中冲水十分钟，彻底的去除残留血水。

做鱼有腥味，首先是跟处理鱼有关，内脏祛除干净后，还有两点要注意，一腥线二是黑摸。有效去除腥味不只是调料掩盖，更多的是食物本身的清洁，如何来整理干净，如何来制作呢。去除鱼腥线，尾部前两指位置也切一刀 鱼鳃后边两指位置切开 这是会看到有一条细细的白色线，用手捏住轻轻抽出，边抽边用刀拍打鱼身，更轻松的抽出腥线哦。

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水河鱼，常常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境造成的，如像鱼塘、湖泊中环境中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。有权威生物专家研究过，像一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。目前也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，因此有土腥味了没有清洗干净和里面的黑膜，有的鱼还有牙齿比如草鱼，都要清洗干净。洗完以后上面抹盐揉搓然后再把盐洗掉可以去处腥味。做鱼的时候加料酒 醋 姜 胡椒粉都可以去处腥味的。

这种味道对人们的味觉刺激相当大,会导致人们的的味觉岀现极大的反应,因此,腥味过重的鱼类让人非常难受,而鱼的腥味多为泥土腥味,是完全可以去除的,下面介绍几中在烹制前去掉土腥味的方法。

Answer 2

有的鱼做出来会有土腥味，是因为很多鱼都是人工养殖的，特别是淡水鱼，土腥味特别大，这种鱼做出来很难吃。

Answer 3

因为淡水鱼一般都有一些土腥味，这和淡水鱼的生存环境及食物有一定关系，但一般状况下来说，鱼在做熟之后是没什么土腥味儿的。

Answer 4

这是因为去腥的过程做的不是很好，应该注意用葱姜料酒处理一下。

Answer 5

• 因为这是和鱼生长的环境息息相关。一些鱼生活下来就是在一些土壤比较肥沃的地方。这样下去的话，即使再怎么的腌制还是会有一定的土腥气味儿的。