求舌鳎鱼的全面介绍。
舌鳎鱼,Cynoglossus robustus (Günther, 1873),舌鳎科舌鳎属的一种鱼类。[地方名]踏板鱼目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口、板鱼。
体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获,海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集,在捕捞作业时多系兼捕对象,渔期夏汛为5~7月份,秋汛为10~12月份。
经济价值
宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美,尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。
鳎鱼的地方名有许多,踏板鱼目鱼、鳎米、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼等等,胶东地区通常叫“牛舌头鱼”。由于它只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,肉质细腻味美,老少皆宜,不管是红烧还是香煎味道都不错。
舌鳎鱼去鳞,去除内脏,冲洗干净
用少许盐腌制约20分钟,再用厨房纸吸干鱼身表面的水分
锅中倒油,烧至六成热,放入蒜片爆香,下舌鳎鱼,用小火煎至两面金黄
倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油,加白糖和适量水小火焖烧
烧至鱼骨鱼肉脱离时,用大火收汁,撒葱花即可
2021-11-15
舌鳎科舌鳎属的一种鱼类。[地方名]踏板鱼目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口、板鱼。