Question

白玉蜗牛臭了怎么办

Answer 1

1、首先，要选择大小适中、新鲜活跃的蜗牛，将其放在温暖（18-35℃）、潮湿的容器中停食补养2-3 天。每天喷水不使其干燥，以便蜗牛肉片出脏物，再用清水冲洗洁净，就能够步入初加工阶段。
2、用夹层锅或者大铁锅将水烧沸，把缩头后的蜗牛推入锅内，蜗牛与水的比例为1：3，加热5-10 分钟，捞出后快速用冷水洗沐，杀菁工艺即告竣事，在杀菁的过程当中许多细菌也同时被杀死。
3、余下来的事情是用针状物或者小镊子掏出蜗牛肉，用铰剪去除内脏。在加工过程当中，如遇到色彩变黑或者没有粘液的蜗牛肉时，即为在缩头前就已经死亡的蜗牛，这类蜗牛肉不成食用，应拣出。
4、加工后的蜗牛肉以头以及触角内缩、形态整齐、肉质富有弹性，并不存在异味为规范。
5、在蜗牛肉外貌粘满了许多粘蛋白，即蜗牛粘液。去除粘液的方法是将蜗牛肉放入2-3%的明矾液中洗搓几分钟，便可将粘液去除洁净。
6、清除完粘液的蜗牛肉要马上放入0.5%的柠檬酸溶液20 分钟，以防蜗牛肉外貌变黄、肉质变老。