Question

鱼怎么腌制好

Answer 1

冬天腌鱼时，直接抹盐就错了，多做一步，鱼肉鲜香紧实，还没腥味。入冬了，天气开始越来越冷，冬天气温低、风大还很干燥，这个时候最适合做一些风干的腌菜、腌肉、腌鱼之类的，我们家每年入冬都会做上一些腌肉、腊肠、腌鱼啥的，保存好可以吃上好久，放到过年吃味道更香啦。冬天的草鱼特别肥美，而且草鱼价格也实惠，每到鱼塘捕鱼的时候，我们家都会买上几条大草鱼，拿回来做腌鱼吃，真的是吃了二十几年了都不会觉得腻，大冬天蒸上一锅腌鱼吃，肉质鲜香紧实，好吃又解馋。

今天正好买了2条大草鱼，每条7斤左右，一共14斤草鱼，不打算拿来炖了，不用煎也不用煮，把它拿来做腌鱼吃。别看14斤草鱼很多的样子，其实做好成品后，一家人吃一顿都不一定够吃呢。腌鱼（草鱼干）看似很简单，但想要做得好吃，耐存放，色泽好看也是有一定技巧的，有些人做的比较简单，就是直接把鱼肉处理干净，涂抹上粗盐腌制好就开始晾晒风干了，这其实是不太正确的。冬天草鱼这样做，不用煎不用煮，鲜香紧实还不腥，14斤草鱼不够吃。接下来跟大家分享一下，我们家冬天做的腌鱼（草鱼干）详细做法，鱼肉鲜香紧实，还没腥味，一起来看看吧。

【腌草鱼干】

准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。

准备配料：盐一包、白酒适量。

详细做法：

1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。

2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。

3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。

4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。

5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。

6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。

7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。

8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹