Question

生抽、老抽和酱油有什么区别？

做菜的时候怎么放？

Answer 1

生抽
生抽也是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽的颜色相对较淡，常用于凉拌菜的制作，有时烧菜也需要，用来增味调香比较合适。
老抽
颜色较深，呈棕褐色。味道有点浓，常用于炒菜上色。
普通酱油
普通酱油和生抽的制作工艺有些相像，在北方大部分地区是常有的酱油的种类。但是因为北方人的口味偏重，所以普通的酱油要比一般的生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，我们常认为，酱油是介于生抽与老抽之间的一种综合性的酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
豉油
这种油属于复制酱油，味鲜，常用于清蒸菜的制作。
蚝油
这种油是加工蚝豉时用煮剩下的汤浓缩而成的。味甜，对于调味体现有很好的效果。营养丰富，除了很鲜还有较多的咸味，但与酱油相比，其鲜味较浓，咸味较轻。
怎么买酱油呢？
1. 烹饪酱油和凉拌酱油是不同的
购买酱油时，一定要看清楚标签上的说明。搞清楚这是烹饪酱油还是凉拌酱油，这两者在卫生指标上是有不同的。凉拌酱油可以直接入口，又较高的卫生指标，而烹饪酱油是不行的。很多消费者没注意，会混用这两种酱油，但时间一长，其实是存在健康风险的。烹饪酱油的细菌含量比凉拌酱油高一些，如果长期使用，容易患上肠胃炎等疾病。
2. 注意酱油加入的时间
烧鱼、烧肉的时候，酱油要早些加。如果炒一般的青菜，最好是在青菜快出锅的时候再加入酱油，这样就可以避免因高温而破坏了酱油里的氨基酸，酱油里的糖分也不会因为焦化了而变酸。也有些人喜欢在菜已经出锅的时候再加入酱油，这个时候就要注意用凉拌酱油了，卫生指标更高一些，食用起来也更安全。