Question

蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？

Answer 1

蛋花汤是道普通的家常菜，打蛋花对于常下厨的人来说，非常简单。各人的手法不同，但都能打出漂亮的蛋花。说下我的家传做法：
1，鸡蛋搅打散，把筷子搭在碗边上，让蛋液沿筷子，成很细的流儿，滑入汤中的开头上（沸腾翻滚最厉害的地方，会形成一个突起的中心）。
2，浇上去后，开头会平熄。这时要暂停手中的蛋液，等再次形成开头时，再少量滑入。
3，重复。慢慢的一直到全部打完。
这样打成的蛋花，丝丝缕缕，显的量也很多。

Answer 2

搅拌好鸡蛋液后，往碗里倒上和鸡蛋液等量的凉水，搅拌均匀。要想蛋花成片而不碎，可以关掉火，再把鸡蛋液慢慢的沿锅边倒边转圈，这样出来的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花状，那就让汤一直处于沸腾状态，这样出来的蛋汤就是雪花状的。