鸡肉的做法有哪些？怎样做最好吃？
鸡肉是一种常见而实惠的食材，基本上我们常见的烹饪方法都可以在鸡肉身上发挥作用！
它可以搭配各种药膳或者高档补品或者菌类，炖成一锅浓浓的滋补鸡汤。也可以简单配上土豆或者芋头之类的变成一份红烧鸡块。还可以把肉浆嫩直接做成蒸菜，比如有名的贡椒蒸滑鸡。还可加上姜葱料酒煮熟斩块，淋上麻辣调味水直接变成一盘下饭下酒的口水鸡。
其它比较常见的诸如：炸鸡，烤鸡，豉油鸡，煎鸡扒，鸡丝米线/面等等。但是作为一个重庆人来说，我得说所有的做法里面，只有烧鸡公的做法是最好吃的！或者还可以加上一个酸菜鸡。
下面我把烧鸡公的做法为大家写出来，供大家做个参考。
饭店里的做法，一般需要先炼香油，再打糍粑辣椒，然后还有香料粉，一整套做下来，没个1天时间是搞不定的！所以这里就给大家介绍简单的做法。味道其实差别不大的。
准备工作：
主料：公鸡一只【约3斤】斩成2-3CM大小的块。【尽量选用1年左右土鸡，也可选用菜市场的黑脚鸡】
辅料：老姜一大块，大蒜米20克，小葱6-8根，香菜五根左右。泡姜50克，泡椒50克。
调料：菜籽油200克，料酒(啤酒)100克，豆瓣酱(适量)，火锅底料50克，香辣鱼调料30克，干花椒20克/青红各半，干辣椒节30克，十三香3克，白糖2克，鸡精10克，八角3个，香叶6片，草果2个，山奈5克，桂皮10克。
制作步骤：
1：鸡块清洗干净血水滤干，姜切片。
2：锅烧热后加菜籽油，烤至微微冒烟后，下入姜蒜煸炒，之后下入干辣椒花椒煸炒变色后下入泡姜泡椒，之后下入豆瓣酱炒出红油【豆瓣一定要炒香】，下入香料，下入鸡块和小葱料酒火锅底料香辣鱼调料。
3：鸡肉表皮变色后，中火焖3分钟。
4：加水至没过鸡肉一倍为宜，然后大火烧开后入砂锅中煨熟。
5：鸡肉熟了以后加入白糖，鸡精，十三香。
6：起锅装入盆中或者火锅里面，表面撒上香菜即可。
如果你在自己家庭制作，麦子给你几点小建议：
1：一定不要选用三黄鸡！以一年左右的土鸡公最佳！这种鸡加工时间一般高压锅压制15分钟左右，煨制的话大概一个半小时左右。肉质刚好不老而且有一定的嚼劲。
2：鸡肉尽量不要焯水，直接在锅中煸炒！更易入味，而且肉质不会变柴！
3：烧鸡公本身就是火锅，所以大家吃完鸡肉，可以随意添加配料进去烫着吃！味道非常巴适！
4：如果有条件，用砂锅煨出来吧！会更好吃的！
【所需食材】
鸡半只、姜末适量、花椒几粒、胡椒粉适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、老干妈香辣豆豉适量、花生油适量、土豆一个、青红椒各一个、蒜末适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、今天分享一个鸡肉的新吃法——粉蒸糯米鸡，软烂入味的鸡肉，加上米粉和糯米的清香，又粉又糯，非常的好吃。做这道菜用半只鸡就够，将鸡肉斩成大小均匀的块。斩好后倒入多一点的温水浸泡20分钟，泡出鸡肉里面的血水，再用手抓洗干净，多冲洗几遍，直到水变得清澈即可。
2、然后将鸡肉捞出，攥干水分，装入盆中，再加入姜末、几粒花椒、胡椒粉、食盐以及两勺生抽、一勺蚝油、一勺老干妈香辣豆豉，抓拌均匀后，腌制入味。这时候倒入一小把蒸肉粉以及提前泡好的糯米，再次抓拌均匀。
3、然后准备一个空碗，倒入少量的花生油，转匀，放上处理好的鸡肉，鸡肉自然放入即可，不要挤压。再切一个土豆，加一点盐，抓拌均匀，堆在鸡肉上，然后上蒸锅，大火蒸一个小时。
4、将鸡肉蒸到软烂出锅，扣上一个盘子，趁它不注意翻过来，再加上点青红椒、蒜末、葱花，浇上热油，激发出香味后，即可开吃。
