Question

豆腐皮咋炒好吃

Answer 1

原料：豆皮、青红辣椒、淀粉、二锅头、五花肉、芹菜（剩下的）、八角、生抽、豆瓣酱。

做法：

1，原料备齐。

2，下入五花肉煸出香味。

3，下入青辣椒、芹菜炒一小会。

4，下入豆皮炒一会再放2勺豆瓣酱。

5，放入一点生抽，一点老抽，少许盐炒熟即可。

1、豆皮切块；包心白菜洗净切片；芹菜、胡萝卜切片；香菇泡软切片；青葱切段；姜切片，备用；

2、热锅，加入2大匙色拉油，炒香作法1的青葱段、姜片，再放入香菇片、豆皮块炒香；

3、于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软，接着加入所有调味料与高汤，拌炒均匀即可。 

芹菜200克干豆腐100克调料：色拉油50克葱末10克姜末5克精盐1克五香粉2克酱油20克白糖3克清汤100克味精3克水淀粉15克香油5克 

1.将芹菜摘去老叶和根，在滚水中焯一下捞出过凉挤干水分，用刀背拍松切成段，装盘待用。

2.将干豆腐清洗干净切丝，装盘待用。

3.热锅放油，爆香葱姜末，放入芹菜翻炒，放入干豆腐翻炒。

4.加入精盐，酱油，白糖，五香粉，清汤用小火喂入味。

5.最后加入味精，水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即可。

1、将油豆皮切成小菱形片，放入滚水中略煮30秒，待其变色、变软后即可捞出，备用。

2、小油菜清洗干净，切成0.5cm长的小段，待用。

3、中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。

1、将豆皮放清水中泡软，捞出沥干水分，切小段。

2、蒜瓣剥去老皮，洗净，剁碎;干红辣椒洗净切碎。

3、猪肉卷洗去表面附尘后，切薄片。

4、锅置于火上倒入植物油烧热，下入蒜末、干红辣椒碎煸香。

5、再放入猪肉卷片煎至微卷、撒上食盐一起翻炒。

6、放入豆皮段、烹入料酒翻炒几下，调入食盐、味精即可出锅

Answer 2

练习1
材料
原料:油皮200g。
辅料:干香菇25g，冬笋25g，甜椒20g，青椒20g。
调料:淀粉(豌豆)5克，花椒3克，生姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白糖3克，植物油30克。
特性
色彩鲜艳，柔和醇厚。
工作方法
1.豆腐皮泡洗干净，马蹄切成大片，香菇切成锅铲，青红椒，冬笋象眼切片。将胡椒浸泡在水中，留待以后使用。
2.将冬菇和冬笋放入沸水中焯一下，捞出。
3.用勺子将油加热，放入姜末炒锅，加入辣椒水，加入豆腐皮，炒蘑菇汤。
4.加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入料酒，勺子装盘。
练习2
材料
豆皮，肉末，葱，酱油，味精，胡椒粉，油。
工作方法
1:将豆皮泡开，切成条状。将洋葱切成小块备用。
2:锅里倒一点油，等6分钟热几个辣椒，再等油8分钟热绞肉放酱油里，味精炒香。
3:倒入切好的豆皮翻炒几下即可。豆皮本身就熟了，稍微炒一下就入味了。
4:在板面撒上葱段。