Question

红烧肉的精髓你认为应该是什么？为什么会这样？

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Answer 1

将买来的五花三层用清水洗后，凉水下锅，加入1勺料酒、葱白2段、姜片2片，大火烧开大约3分钟，将肉捞出温水洗净沥干水分，切成小块备用；红烧肉的配料也是很重，决定了整个菜品的口味走向，川式的红烧肉以家常味为主，咸鲜醇厚而微辣，入口肥而不腻，入口肉香浓郁。在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。

先用冰糖炒出糖色倒出，锅中加油放出姜葱蒜和各种香料，加少许辣椒花椒豆瓣酱炒出颜色（不喜欢豆瓣酱也可不加），加水加先炒出的糖色，加入各种调料和炸好的五花肉，大火烧开大蒜，白糖，料酒，老抽，淀粉，葱花炝锅，把各种佐料放到锅里，少加水等到牛肉热透以后，用淀粉和水调和加入味精酱油就可以出锅了'，味道鲜美是我常吃的一道美味，还有好几沙糖熬无泡接近冒轻烟时，先放肉翻炒均匀，再加入调料温水，大火烧开，捞净浮未，依口味加盐，和少量腐卤转微火2o分钟后，出锅前收干汤汁，即可。虽不是专业水准，切风味别具一备用，再启锅，放上冰糖或白糖都可以，熬制，中火熬糖汁，千万别熬糊了，糊了就苦了，熬制差不多了，把焯好的肉块，放到熬糖的锅里翻炒，炒的差不多了，添水，沫过肉。

另起锅倒入少许油，放入八角，姜片，葱段，花椒一点，煸炒出香味，到入五花肉，煸炒一会，到点酱油增香上色，到入开水，要漠过肉，加入料酒，然后大火后小火焖炖一小时，在加猪肉在制作之前要洗净焯水处理，过水肉块放入冰水。

Answer 2

红绕肉的精髓我认为应该是肉肥而不腻，让人觉得口感特别的好，这就是红绕肉的精髓，为什么会这样，是因为炖的时间比较长，它已经吸满了汤汁，所以会肥而不腻。

Answer 3

我个人认为红烧肉的精髓就是入口即化，肥而不腻。因为红烧肉选择的肉是五花肉，如果做不好会特别的油腻，而且脂肪含量过高也会影响人的身体健康。

Answer 4

我认为它的精髓是在于他煮的时间长短。煮的时间长一点的话，就会变得非常的嫩。