Question

想要烙饼不硬，应该怎么做呢？

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Answer 1

果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，和面。不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。

尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:我们家是烙饼专业户，在疫情期间就做葱花饼、烙大饼、土豆饼、烙煎饼等，今年可是下了功夫，做了好吃的美食，不但喧软好吃，而且有嚼头，每一口都甜在心中。

我们在做发面饼的时候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，这里面和面就需要注意了，没有一个指定加水的毫升数，但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主，烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们和面一定要用开水和面，用开水和出来的面筋性小了，然后等面不烫手的时候开始揉，把面揉成比较光滑的面团，多揉一会儿。

的面团（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，烙饼的面粉需要选择中筋面粉，采用烫面或半烫面和出的面团烙出的饼更松软，具体比例及和面方法如下，中筋面粉1000克，放入泡打粉5克搅拌均匀，倒入开水300克，冷却，温水350。

Answer 2

就是和面的时候尽量要将面活得软一些，而且也可以多加入一些食用油，做出来的口感就比较软。

Answer 3

想要烙饼不硬，一定要汤面然后再和面才行，这样烙饼才不会发硬，千万不要用凉水和面，凉水和面饼太硬。

Answer 4

应该多加一些水，这样材料就会比较软，就不会那么硬。