做手工月饼的步骤是什么？
中秋节快到了，想必大家又在想着去买谁家的月饼。我个人到了中秋节，最想吃的就是蛋黄月饼，因为其他口味的月饼，我都不怎么爱吃。所以我个人是最适合去做手工月饼，因为只做一个自己喜欢吃的馅那就够了。那么接下来我们就来了解一下手工月饼如何制作，喜欢的朋友也可以学一下，可以根据自己的喜好放入不同的馅料。
首先，我们需要买好月饼专用粉，枧水，花生油，豆沙，糖浆，咸蛋黄，鸡蛋。当然喜欢吃其他口味的，可以把馅料换成自己喜欢的红豆沙，或者是五仁。准备一个电子秤（可以归零的那种）。
第一，在一个料理盆里放入5g的枧水，和180g糖浆搅拌均匀。倒入月饼专业粉260g（中筋面粉配上奶粉十克），带上手套，把面团抓成团状，然后套上保鲜膜放在室温下，让它松弛两个小时。当时的时候，我们就可以把我们的咸蛋黄准备好。
将咸蛋黄剥出，刚在白酒里面清洗一下，然后再放在烤盘上烤盘里要放铺油纸这样可以保持盘子的清洁。放入烤箱里，上下180度，烤八分钟左右。烤完之后就取出来，烤的时候可以观察一下咸蛋黄有没有出油，如果出油了，就把它取出晾凉。
做好蛋黄后，我们就开始准备做内陷。选择一个蛋黄，30g红豆沙。配备好之后，一个让黄一个红豆沙合在一起搓成一个球，搓好就放在一旁等待使用。当我们松弛好的外皮分割成20g一份做好一份就放在一旁。
拿起一份外皮，先搓圆再压扁，然后放入我们的蛋黄和红豆沙。尽量用外皮包住我们的内馅，好好的饼皮就放入刷上油的月饼模具当中。倒扣在我们的烤盘上，再用力按压几下，轻轻提起模具，这样胚胎就做好了。
做好以后，先放在我们的好盘里面稍微喷点清水，让它发酵一下。在这个时候，顺便给我们的烤箱进行预热，上下180度。放入烤箱烤五分钟后再取出，用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液。然后再放入烤箱里，同样的温度，烤15分钟左右就可以。
烤好的月饼取出后，要先放置一段时间，这样才好吃。还可以根据自己的口味，再把里面的馅料换一下。
