Question

京酱肉丝如何做好吃

Answer 1

制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。制作方法是将猪肉洗净切丝，放入碗中，加料酒、盐、淀粉，打入鸡蛋抓匀上浆。

将大葱摘洗干净，取葱白切丝平铺在盘子。取少量葱丝同姜片一起放入碗中，加清水，泡葱姜水。

锅置火上，倒油烧热，放入肉丝翻炒。
把肉丝炒散，炒至8成熟时盛出。

原锅倒油烧热，加入甜面酱略炒。炒酱时要小火炒。
加入葱姜水、料酒、鸡精、白糖，不停翻炒甜面酱，待白糖全部融化。

酱汁开始变黏时，倒入肉丝，，不停的翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可出锅。
把炒好的肉丝盛在放有葱丝的盘子，撒点芝麻，很有食欲吧。酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。