Question

怎么炒牛肉丝才嫩

Answer 1

主料：牛肉200克，青椒，食盐，酱油等。将牛肉，青椒洗净切丝。加盐、生抽、黄酒腌制入味，加生粉拌匀。锅中倒油，烧热，加牛肉丝翻炒，翻炒几下加酱油和八角。将牛肉翻炒入味，青椒倒入锅中，继续翻炒牛肉和青椒丝，加盐调味。将青椒炒软即可。

青椒牛肉丝的主料：牛肉200克，青椒6个，豆油适量，食盐3克，酱油10毫升，黄酒10毫升，蛋清适量，生粉适量，鸡粉2克，八角。

1、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。

2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。

3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。

4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。

5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。

6、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。

7、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。