Question

四川泡菜的做法

Answer 1

　　四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

　　工具/材料

　　各种 蔬菜 、

　 　白酒 、

　　 仔姜 、

　　 川盐 、

　　 朝天椒 、

　　 大料 、

　　 花椒和白砂糖

　　操作方法

　　 1. 将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种 香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

　　 2 .需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、 粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的'小条。

　　 3 .将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　 4 .把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

　　 5 .随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料 用量的不同，经过1—10天即可食用。

　　 End特别提示

　　 1 . 制作四川泡菜的调味料比价讲究，

　　其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。

　　 2 . 值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同(例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。)，泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

　　 3 .如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即 表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”(白醭)，便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。