我要学做酸菜鱼？
酸酸的酸菜在搭配上鱼肉以后，不仅能够起到入味作用，还能让做出来的鱼肉特别鲜嫩。对比啥蒸鱼、炸鱼啥的，我一点都不喜欢吃，唯独酸菜鱼深得我心，不知道你们是不是和我一样呢？
【酸菜鱼】
【制作食材】花鲢鱼，干辣椒，酸菜，食盐，生抽，老抽，猪油，泡椒，泡姜，料酒，鸡蛋，胡椒粉，葱花
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场中购买一条鲜活的花鲢鱼，花鲢鱼一定要买最鲜活的那种（也就是活蹦乱跳，买回家依旧活蹦乱跳的那种）。
花鲢鱼用来制作酸菜鱼的话是最为合适的，因为做出来的鱼肉口感特别弹口。买回家以后的花鲢鱼，需要用刀将其拍晕，然后从鱼身的1/3处将鱼头切掉，用鱼尾来制作酸菜鱼，鱼头可以用来制作剁椒鱼头。
2、分段以后的花鲢鱼，需要将鱼肚中的内脏全部扣掉，然后用刀刮去鱼肉表面的鱼鳞，再往鱼肉中加入两勺食盐，对鱼肉进行涂抹，这样能够将鱼肉表面的黏液处理干净，因为这些黏液是非常腥的。
还有就是鱼肚中的那一层黑膜，也要将其处理干净，然后用清水把鱼肉清洗干净以后，用刀从花鲢鱼的背部把鱼肉对半切开，并剔除鱼肉的鱼骨，将其剁成块状，装入碗中备用。
3、把鱼肉表面的鱼排也将其剔除，并剁成块状和鱼骨放在一起，然后用清水把鱼肉清洗干净，并用刀把鱼肉片成三毫米左右的大片状，在片鱼肉的时候，可以把鱼肉片的大块一些。
片好以后的鱼肉，我们需要对其进行腌制，往鱼肉中加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味，再加入两勺料酒去腥，用手把肉片抓拌均匀以后，往肉片中再打入一个蛋清，即增白又增嫩，然后用手继续对肉片进行搅拌，将肉片中的肉浆打出。
4、最后只需往鱼肉中再加入一小勺的地瓜粉，将其搅拌均匀，把鱼肉片中的水分锁住以后，即可把鱼肉放到一旁进行腌制。在鱼肉腌制的过程当中，我们需要准备适量的配料，准备一小把酸菜将其清洗干净后，把酸菜切成段状，装入碗中备用。
再准备20克的泡姜，将其切片备用。一小把的泡椒，将其切断备用。适量大蒜将其拍碎备用。最后再准备一些干辣椒，将其清洗干净，切成辣椒圈备用即可。
5、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的泡椒、酸菜这些食材都加入到热油当中，大火将其爆炒出香味以后，盛出装入碗中备用。然后另起锅，往锅中加入一勺猪油，将油温加热到4成热以后。
把鱼排和鱼骨加入到热油当中，用中火将其煎香以后，加入炒好的酸菜，用大火快炒10秒钟。然后往锅中淋入一大碗的开水，将其用大火烧沸，（在这里千万不要加入冷水哦，而是要用开水，用开水熬出来的鱼汤才会更鲜白）。
6、往锅中加入少许食盐，胡椒粉调味，再加入15克的白醋增加汤的酸度，并用小火煮上一分钟，然后把煮好的鱼骨控水捞出，装入盘中。大火将汤汁再次烧开以后，把准备好的鱼片加入到汤汁当中，用大火对其进行熬煮40秒以后，将鱼片捞出装入盘中。
最后把汤汁再次烧开，将汤汁淋入到酸菜鱼当中，撒上一小撮的葱花进行点缀，一道美味的酸菜鱼就做好了。
【小贴士】
1、在买鱼的时候，尽量购买花鲢鱼来制作酸菜鱼，如果买不了的话，也可以购买鲶鱼来进行制作。
2、想要让做出来的鱼肉口感好吃的话，对鱼肉的腌制是十分关键的，一定要采用我教你的方法。
3、在准备泡姜和泡辣椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的酸菜鱼才会更辣，口感才会更入味。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
