Question

葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

Answer 1

葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分

　　随着科学技术和葡萄酒学的进步与发展，人们对葡萄酒的了解也逐渐深入。众所周知，葡萄酒是由葡萄酿制而成，但却常带有黑醋栗和樱桃等果香味，还有各种数不胜数的独特风味及口感，这是为什么呢?下面，我就为大家讲讲葡萄酒的成分，一起来了解吧!

　　红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

　　红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的`享受。

　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

　　1.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　2. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　3.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　4.酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　5 .每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

　　6 .芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。

　　7. 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP)，它们影响葡萄酒的营养价值。

　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。

;