大米的营养价值
大米的营养价值有哪些?大米能健脾养胃、益精强体、止渴、止泻,具有丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
大米的营养价值
中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。
大米的营养价值
1、谷维素
大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。
2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。
每100克大米营养素含量:
营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 346.00(千卡) 维生素B1 0.11(毫克) 镁 34.00(毫克) 蛋白质 7.40(克) 维生素B2 0.05(毫克) 铁 2.30(毫克) 脂肪 0.80(克) 维生素E 0.46(毫克) 锌 1.70(毫克) 碳水化合物 77.90(克) 钙 13.00(毫克) 硒 2.23(微克) 膳食纤维 0.70(克) 磷 110.00(毫克) 铜 0.30(毫克) 烟酸 1.90(毫克) 钾 103.00(毫克) 锰 1.29(毫克) 叶酸 3.80(微克) 钠 3.80(毫克)大米的适用人群
大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。
大米对于一般人群均可食用。
1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。
2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。
3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。
4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。