Question

如何才能做出美味香酥的酥肉？

Answer 1

做出美味香酥的酥肉小技巧

• 猪肉腌制时，要记得放花椒粉，有去腥增香的效果；

• 调粉浆时，不用面粉不用水，只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了，这样做出来的酥肉更酥脆；

• 酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。

做好以上几点，保准你也能做出美味香酥的酥肉。

• 炸酥肉

  准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、

  生抽、食盐、食用油；

• 食用油

  喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都

  不错，按自己喜好来。

• 将里脊肉冲洗干净，将表面的水分控掉，切成长条，放在盆中，

  然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上

  更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，

  若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉；

• 放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟；

• 另一个大碗中放入适量红薯淀粉，再打两个鸡蛋，一点水也不加，就这样朝着

  一个方向搅拌，一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止；

• 搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给

  粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌；

• 接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆；

• 锅中加足量食用油，烧热到六成热的时候，调中小火，将肉条一个个放入锅中，

  如果肉条比较多，记得要分批去炸，避免粘连；

• 炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，

  将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；

• 炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。

Answer 2

成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。

Answer 3

先准备食材，肉一般选五花肉，买上几斤根据自己家的人来定，然后切成小母指大小的长条，接下来烧一点水，等水开了放入花椒，生姜，熬些姜汁花椒水，大概熬上十几分钟，量根据自己喜欢吃麻的程度，熬好后，开始攉料，在肉里加入，打个鸡蛋，放入盐，放入熬好的花椒水，在放入红薯粉，记得加点面粉哟！然后把这些搅拌均匀，放置十几分钟开炸，油温六七成时，倒入酥肉开炸，先定型，捞出，再复炸出金黄色，一锅香喯喯的酥肉出锅啦！

Answer 4

酥肉的制作方法
做法一
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

Answer 5

原料：五花肉、鸡蛋、面粉、土豆淀粉、浓醇高汤、白菜心。

做法步骤：

第1步、原材料，五花肉选用瘦肉多的，怕吃肥肉的用后臀尖肉比较好

第2步、五花肉焯水后切小块，放入盐、葱姜蒜末、啤酒腌制15分钟

第3步、面粉淀粉混合，加入鸡蛋、豆瓣酱、盐、适量水搅拌成面糊

第4步、五花肉放入面糊搅拌均匀

第5步、锅内放油烧至4成热

第6步、放入几片姜片，放入裹好面糊的五花肉小火炸

第7步、炸至略黄捞出控油

第8步、油温再烧到7成热，将酥肉复炸至两面金黄，爱吃直接炸好的可以直接食用了