Question

文化底蕴深厚的白酒，为什么在世界上不流行？

Answer 1

为什么同样都是蒸馏酒，文化底蕴深厚的白酒就不能像它的姊妹花金酒、朗姆、威士忌、伏特加、白兰地一样，走向年轻人，走向全世界？每当逢年过节回家，在父母长辈的盛情之下，我们都不可避免的要喝酒，而且还是白酒。当一口辛辣穿喉而过的时候，你不免回忆起酒吧里的龙舌兰、威士忌。不可避免的，我们发现白酒的消费市场趋向老龄化；而且就白酒的出口量来看，很难说中国白酒走向了全世界。

都是蒸馏酒，为什么白酒和威士忌伏特加们的差距那么大？

几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。

蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。

从原料上看，除白酒以外的五大蒸馏酒：

威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料；伏特加的主料是马铃薯或玉米；金酒主要采用杜松子，优势也会掺杂橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料；朗姆的原料是甘蔗；白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。

白酒理论上也是粮食酿造的，但是只要喝过酒的人，就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。

白酒和以上几种“西方”蒸馏酒最主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

当然，在不会喝酒的人，或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。

白酒的香型是怎么来的？

白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

至于不同香型区别到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

问题在于，不管是哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。老一辈人喝白酒总需要点下酒菜，最不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子。这对于入门选手来说，完全是新的饮酒领域，放弃，也不是不可理解。

要让全国人民都有酒喝

建国后白酒地位被拔高、全国男性爱喝酒这件事，也曾遇到过阻碍：粮食短缺。

为了解决人民的喝酒问题，专家们在传统的固态发酵法之外，开辟了液态发酵的新形式。

液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。液态发酵比起固态发酵，最主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。如果酒厂技术不过关，很可能成品酒里甲醇超标，虽然不至于像假酒一样一口闷进急救室，长年累月喝下去，仍然是十全大补看得见。好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。

左手拉拉，作为现代派中国白酒的先行者，采用四粮固态发酵的酿造工艺，打造一款喝后不上头的浓香42°，迎合年轻人对于白酒利口化的要求，向世界重新诠释中国白酒的定义，让世界重新认识中国白酒。