Question

泡菜腌制时坛子应该放在高处？

Answer 1

我认为不需要放高处，泡菜坛子应该放在阴凉的地方，不要放在高温日照的地方，防止泡菜变质。

一、泡菜坛应该怎么挑选

1.在选择泡菜坛的时候，首先要看泡菜坛子脖颈的高度，如应该要选择高颈的泡菜坛。泡菜坛的脖颈太矮了的话，脏的水会受到温度的升高热胀冷缩的影响而进入坛子里污染泡菜。这样不仅不卫生，而且还会影响泡菜的口感。脖颈的深度是坛子沿深度2.5倍以上是合适的，能够有效地防止污染的的水分进入进去。

2.我们把泡菜坛子抬起来，放到耳边静静的听，这时候会有环境嗡嗡的声音，然后用手轻轻的敲一下泡菜坛底，声音比较清脆，就是好的泡菜坛。

3.把泡菜坛的水槽里加满清水，找一张纸把它点燃放入坛子里，之后盖上盖子，感受水槽水位的变化。如果水位下降，而且能停留在低水位，这样说明泡菜坛的密封性好，停留的时间越长越好。

4.然后你再慢慢地把盖子打开，不要把盖子周围的水滴到坛子里里，看看坛里有没有水，如果有水就说明这个坛子的盖子和口径的比例不合适，会把外面的脏水滴到坛子里导致泡菜变质。

5.泡菜坛在刚刚用的时候，应该把它洗干净，杀菌消毒。不能用自来水冲洗，应该使用热开水或者高温消毒。水槽中的水位不能太高，超过盖子五毫米就可以了。不要加入太多的水，防止水潭里的水进入缸里。

6.泡菜坛子应该放在阴凉的地方，不要放在高温日照的地方，防止泡菜变质。

二、泡菜的注意事项

1.在泡菜的过程中，一定不要放入油和生水，这样会大大降低泡菜保存时间。

2.泡菜坛子，切菜的板子，煮水的锅具。包括取泡菜的筷子都必须是干净的，而且蔬菜一定要风干水份再放到坛子里。

3.在坛子里适量加入少量的白酒，可以增加菜的香味儿，而且还能防腐。

4.泡菜坛周围的水最好是隔两三天就换一次，防止滋生细菌。