Question

老鸭汤煲好之后有腥味，这是怎么回事？

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Answer 1

老鸭汤煲好之后有腥味，这是怎么回事？

鸭肉必须焯水，这是去除腥味的关键，其次烧鸭肉必须加适当料酒，也是帮助去腥味的。

鹅肉一旦没做的好，便会有一股非常重的腥味儿，令人无法下孔。但是外边吃的考生、陈皮鸭全是很美味，尤其是鸭子汤，那要做一道美味可口的鸭子汤的核心就取决于解决掉腥味儿，因此现在就而言一说几上鸭子汤除腥的小技巧。

1、煲鸭汤最好是选用老鸭，千万别用洋鸭，洋鸭较为油腻，较合适生炒或清炖，用于熬汤较腥且十分油腻感。纯正草鸭、老麻鸭最合适煲鸭子汤啦～

2、老鸭是是生长发育限期为一年以上的家鸭，肉质地较老，但脂肪率少，骨骼内的钙元素也较多，用于熬汤不但去腥，并且香味浓，特别适合煲汤，汤鲜且味美。

3、清理家鸭的情况下，务必将家鸭腹部里的血团、肌肉筋膜快速清理，并且要将家鸭羽翼、腿根位置的零星鹅毛拔掉整洁，这也是确保鸭汤去腥的基本因素。

4、鸭子炖汤以前先用酱料腌渍，凉水入锅，走红煮滚，维持灶火使家鸭中的血沫外溢，一定要将浮在表层的那层血沫撇整洁，多撇几回，直到滋补汤清亮才行。

5、撇整洁血沫以后，再放进生姜片，姜一定要多放些，可以能够更好地去腥味儿，也可以中合鹅肉的寒性。

6、家鸭性凉，熬汤时，还记得要用高宽比白酒、三花酒等除腥，不能用米酒，高宽比白酒可以尽快给鸭汤出香味。

老鸭汤的做法：

1、鹅肉凉水入锅绰水后捞出清洗沥干

2、准备好姜片、生抽、醋、葱

3、石锅倒进沸水，添加鹅肉和姜葱大火烧开

4、添加米酒，划清白沫子，盖紧大火烧开5分钟后转文火一个半小时

5、开启添加箩卜或是茶树菇等转大火烧至箩卜熟

6、试着味儿放盐调料后发动机熄火

拥有上边的鸭子汤除腥的小技巧，解决了鸭子汤除腥的问题，大伙儿可以胆大的在家里作出美味可口的鸭子汤了。