蛋糕分为？
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蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
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思恩
2024-12-11 广告
作为上海思恩食品机械制造有限公司的工作人员，我们了解到市场上有多家公司提供蛋糕机产品，价格因品牌、型号和功能而异。如果您在寻找价格实惠的蛋糕机，我们建议您关注市场上的多个品牌，比较不同产品的性价比。同时，您也可以考虑购买二手或经济型蛋糕机，...
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本回答由思恩提供
2021-12-28 · 专注西点烘焙咖啡教育
南宁优美西点烘焙学校
国内唯一专注于中高端西点西餐的教育品牌——优美西点（UMEY），专业培训：西点、蛋糕、咖啡和调酒；全国现设有优美分校，遍布广西、广州、上海、西安、长沙、郑州等大中城市。
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蛋糕分为:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕
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