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胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
【拓展资料】一、鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
二、鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
三、相传很久以前在四川有一户生意人家，家里人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，故此，在烧鱼的时候要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料来去腥增味。一次，家中妻子在另做一道菜时，为了不使配料浪费，就将上次烧鱼时用剩的配料放尽锅中炒和，当时妻子还以为这道菜的味道并不会太好，担心丈夫回来后不好交待。正在她发愁之际，丈夫做完生意回到家中。不知是因肚饥之故，还是感觉到了这碗菜的特别，还没等开饭，丈夫就迫不及待地用手抓菜，送进口中，之后便迫不及待地问妻子此菜是用何所做。妻子正在结结巴巴时，意外地发现丈夫对这道菜称赞不绝，丈夫见妻子不答，于是又问，“这么好吃是用什么做的？”。就这样，妻子才一五一十的将做法述说出来。而这道菜正是因使用了烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，因此取名鱼香炒。
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【拓展资料】一、鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
二、鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
三、相传很久以前在四川有一户生意人家，家里人都很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，故此，在烧鱼的时候要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料来去腥增味。一次，家中妻子在另做一道菜时，为了不使配料浪费，就将上次烧鱼时用剩的配料放尽锅中炒和，当时妻子还以为这道菜的味道并不会太好，担心丈夫回来后不好交待。正在她发愁之际，丈夫做完生意回到家中。不知是因肚饥之故，还是感觉到了这碗菜的特别，还没等开饭，丈夫就迫不及待地用手抓菜，送进口中，之后便迫不及待地问妻子此菜是用何所做。妻子正在结结巴巴时，意外地发现丈夫对这道菜称赞不绝，丈夫见妻子不答，于是又问，“这么好吃是用什么做的？”。就这样，妻子才一五一十的将做法述说出来。而这道菜正是因使用了烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，因此取名鱼香炒。
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