Question

驴肉怎么做好吃

Answer 1

熟驴肉能够配红萝卜青辣椒一起做小炒驴肉，够味：驴肉200克、红萝卜小一根、青辣椒50克、食用盐3克、山茶油10Ml。

小炒驴肉的具体方法：驴肉、红萝卜、青辣椒各自切割成块。红萝卜用热水烫熟。热锅，放山茶油少量，油烧后油爆青辣椒与红萝卜。将驴肉放进后火灾快炒，一会儿加盐。快一点炒至肉熟。不能迟疑，速度端出。

高汤驴肉煲。高汤驴肉煲原材料:芝麻油·2小勺　　米酒·1一茶匙　　白胡椒粉·2小勺　　食盐·1小勺　　鸡精·0.5小勺　　驴肉·300克　　驴骨骼·200克　　小香葱·2棵　　姜片·1块　　八角茴香

适当作法:驴肉和驴骨骼用冷水清洗;小香葱清洗系结，姜片清洗拍松，香莱清洗切末;将驴肉、驴骨骼放进大铁锅里加小香葱结、姜片、八角茴香同煮，驴肉至肉烂时捞起来，切成片;待料汁呈乳白色时，再放进驴肉片煮沸，加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。

Answer 2

壮家绿叶驴

主料：去皮驴腩肉2000克

辅料：野山椒水100克、蚝油30克、味精25克、盐、白胡椒（拍碎）各20克，山黄皮叶适量

做法：

1、去皮驴腩肉2000克放入细流水下冲2小时去掉血水，沥干后改刀成薄片，加野山椒水100克、蚝油30克、味精25克、盐、白胡椒（拍碎）各20克抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。

2、山黄皮叶洗净，每片叶子包入1片驴肉卷起，用牙签固定。

走菜流程：

锅入宽油烧至七成热，下入驴肉卷300克小火炸1分钟，捞出沥油装盘，点缀红椒圈10克即可上桌。

小贴士：

1、与酸甜微苦的山黄皮不同，山黄皮叶有一股类似柠檬的香气，爽脾开胃，能很好地去掉肉的腥味。

2、驴肉切得很薄，炸制时间不宜过长，否则失水过多，口感变柴。

11干锅驴三鲜

这款驴三鲜选料别致：两种熟料（压熟的驴皮、驴筋）+一种生料（驴肉）。生料要选用驴腰窝肉（进价45元/斤），它位于驴前腿与肚子的连接处，不似其他部位的驴肉那般干柴，而是肥瘦相间，因此生煸之后它的质地呈蜂窝或者海绵一般，特别吸味，而且口感鲜嫩，根本无需上浆过油。

批量预制

1、新鲜驴皮切成6厘米长的条、驴筋切成6厘米长的段，冲洗干净。

2、锅下清水烧开，调入适量二锅头白酒、花椒粒，放入驴皮、驴筋汆透，捞出沥干。

3、锅下底油烧热，加入葱段30克、姜片30克、香料（八角、豆蔻、香叶、桂皮各少许）煸香，加入郫县豆瓣酱100克、干黄辣椒15克炒香，添清水3000克、下驴皮、驴筋各1000克烧开，调入适量盐、味精、鸡粉，倒入高压锅中，上汽后压30分钟至软糯。

两种熟料配一种生料。

走菜流程

1、新鲜驴腰窝肉100克切成薄片。

2、锅下菜籽油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各15克、小米椒圈20克炒香，放入驴腰窝肉中火翻炒均匀，加入压好的驴皮、驴筋各150克，调入蒸鱼豉油5克、美极鲜5克、盐3克、味精3克、蚝油3克大火翻匀，撒青蒜段即可盛入干锅。