Question

妈妈做菜的味道，才是最念念不忘的味道

Answer 1

夏天的乡下是忙碌的，忙着收获，忙着播种，忙着灌溉，忙着疏果……忙着耕耘土地。这个时节小麦已经变得变得硕大饱满，金黄的麦子随风飘出麦浪，是呀，该收麦子了。你妈有喊你回家割麦子了吗？

我也曾经顶着炎炎夏日在家乡焦黄的麦田地里割麦子，那时候还没有收割机，每次从田里回家，脖子跟手臂上都被晒的黝黑，肤色看起来倒是显得人非常健康。劳动让人满足，也让人更有食欲，而让人感觉到兴奋的就是吃饭的时刻。一顿上好的饭菜立刻会让人满血复活，家里餐桌上也时常能吃到从河里捞上来的鲜鱼，母亲总是喜欢把它炸成鱼块，十分解馋，我仰起头喝着绿豆汤，父亲把小麦发酵做成的啤酒灌进喉咙，你一筷子我一筷子夹上一块鱼肉，其乐融融，没一会就见盘底。

所以夏天记忆里时常会有丰收的喜悦，蝉鸣鸟语，土狗在旷野田头奔跑嬉戏玩耍，小桥流水人家，还有母亲做的喷喷香大块鱼肉。

说起鱼肉，大家都知道鱼的做法特别多，有炖着吃，还有红烧，干烧，糖醋等都特别有滋味。清蒸也好吃，鱼肚里塞的都是大料，鱼背被刀划开，夹着葱姜蒜片，高温和时间会让姜片融化在鱼肉里，未拿到桌子上已闻到鱼香，要是蒸得完美，黐着骨头。还有做成的鱼汤，醇香浓郁，白如凝脂，加上几片自家种的纯天然香菜，浓而不腻，回味悠长。好像每个母亲都有一道做鱼独家秘籍，做食物的人通过时间积累都会做出她独有的味道，或者是配料不同，或者是某一个细节的改变，或者是对火候掌握的习惯，都会构成味蕾的记忆，所以每次感觉母亲做的鱼都会有一些微妙的味道，也是独有的母亲牌家常菜。

味蕾记忆的味道让我念念不忘，今天分享一道与回忆与情感融合的《椒盐鲈鱼》，选用的是鱼也是很多大厨首选的淡水鱼，鲈鱼。相比于淡水鱼刺较多的特点，而鲈鱼却刺少，鲜香细腻，水嫩多汁，烧出来味道很好吃，样子也调皮可爱，被人所喜爱。

做这道菜，切好的鱼块要如穿衣般裹上淀粉，扑通放进热锅中，大火煎炸，一块一块金黄的鱼块就出锅了，鱼香这时已经蔓延整个厨房了，让鱼块先安静的躺在盘子控油，再加油葱花，蒜粒，红椒段爆香再次加入鱼块煎炒，味道相容时撒上椒盐，一股咸香在高温下与鱼肉碰撞在一起，那香如分子爆裂般，瞬间充斥着鼻腔。一香到底，激起无尽食欲。

有没有被我这道椒盐鱼块的香味所俘虏？下面为大家分享这道菜的详细步骤：

准备好所有材料：鲈鱼，大葱大蒜，小红辣椒，蛋清，盐，淀粉，生粉，椒盐粉，食用油。

食材提前做处理：鲈鱼清洗干净切掉头尾把剩下的鱼肉切成小块，加入一颗蛋清和少许盐腌制。葱蒜切末，小红椒切块，淀粉和生粉按比例1:1调好备用。

下面开始做这道菜：

锅中倒入适量食用油烧制6成，把鱼块分别沾裹上淀粉入锅炸至微微发黄捞出。

锅中油温再次加热到8成以上放入刚刚炸过的鱼块复炸至焦脆捞出控油。

锅底留少量食用油加入葱末，蒜末，小红椒块爆香。

接着放入炸好的鱼块翻炒，撒入椒盐粉搅拌均匀。

关火起锅装盘就做好了。等待有时候也是甜蜜的，当一盘鱼肉以一个完美姿态呈现，夹上一块咬上一口，焦香的表皮下，露出里面包裹着的嫩白鱼肉，酥嫩的外表，Q弹的鱼肉，焦香脆嫩，灵魂都被这种香味勾走，直到空盘，都沉醉在这美味里，与家里的猫咪对视，空气中尽是尴尬的气息，太好吃，竟然忘记给它分上一块。

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