不同肉类,焯水的正确时间是多少?
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不同肉类,焯水方法也不同,时间也不同,具体如下:
1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。
扩展资料:
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜如搭通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除悄局血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4、便于原料进一步加工操启橡让作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
参考资料:食材烹饪前需要焯水-人民网
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