Question

不同肉类，焯水的正确时间是多少？

Answer 1

不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，具体如下：

1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；

2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。

扩展资料：

焯水的作用

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜如搭通过焯水变得更加艳绿。

2、可以使肉类原料去除悄局血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

4、便于原料进一步加工操启橡让作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

参考资料：食材烹饪前需要焯水-人民网