Question

在家准备做剁椒鱼头，掌握哪些技巧才能让鱼头又酸又辣而且还不腥呢？





Answer 1

剁椒鱼头作为一道非常传统的湖南名菜，属于湘菜的菜系，在各大饭店都能够吃到主要的食材就是鱼头和剁椒为主，再搭配上其他的一些材料，例如姜葱蒜之类的，就能够把腥味给去除。在家里面做剁椒鱼头，如果想让鱼头又酸又辣，而且还不腥的话，就一定要把鱼洗干净，把鱼里面的黑膜给撕掉，而且要多加一些姜葱蒜之类的调味品来去腥。

一、剁椒鱼头在家如何制作

1、在制作剁椒鱼头之前要先把相应的食材给准备好，准备一个鱼头，然后准备一些红的椒姜，葱蒜盐，料酒和白糖。现在把鱼给清洗干净，鱼头上面的鱼腮一定要给去除掉，鱼肚子里面内侧附着的一层表面的黑膜也要给刮干净，然后用刀把鱼头给剥成两半，均匀的撒上一些盐，然后放到容器里面用料酒腌制10分钟左右。

2、在腌制的过程中可以准备其他的食材，把蒜切成片状，姜切片，葱切成葱花和葱段，然后再准备红剁椒。先在锅里面烧一锅水，等水烧开之后架上蒸笼，把刚刚腌制好了的鱼架到上面去蒸。吃了一会儿之后把盖子打开，在上面撒上一些葱段和姜葱片，接着再把盖子盖上，再蒸5分钟左右，然后把盖子打开，把鱼里面的水给倒掉。

3、这个时候鱼已经基本熟了，而且腥味儿也已经被去除了，再在鱼头上铺上一层剁椒，撒一点糖，用大火再次蒸20分钟左右就可以出锅了，出锅的时候在鱼头上面撒上一些葱花，然后用一个干净的锅放上一些油，等油温烧热之后均匀的浇在鱼头上面，剁椒鱼头就做好了。

二、结语

在制作的剁椒鱼头的时候，因为剁椒是腌制的，本身就有一定的酸味和辣味，想要去腥的话，就要把鱼刮干净，然后提前把鱼蒸一次，把腥味儿给蒸出来，再加入剁椒，如果觉得剁椒不能够去腥味的话，也可以准备一些泡椒。

Answer 2

在制作剁椒鱼头的时候，一定要选择新鲜的鱼头，然后也应该用盐，白糖，鸡精，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，辣椒粉腌制25分钟左右的时间，下锅之后可以在鱼头上浇一些水淀粉，这样能够充分的入味，口感会特别的好，不会有腥味，吃起来非常的过瘾。

Answer 3

首先就要将鱼图处理干净之后，放上葱，姜料酒进行腌制，腌制15分钟之后在盘子底部放上葱，姜片，然后将鱼放在上面，将剁椒切成碎末，然后可以适当的混合一点新鲜的菜椒，放在鱼上面上锅蒸10分钟左右，出锅之后倒上生抽用热油淋一下，这样做出来的味道特别好。

Answer 4

辣椒一定要买，质量非常好的，吃的时候要多放一些辣椒，还要多放一些酸菜，鱼头一定要提前腌制，做的时候可以倒入适量的料酒，生姜，然后可以加入一点山楂，陈皮，都是可以有效去除腥味的。

Answer 5

需要对鱼头进行处理，在制作的时候，需要进行腌制，加入一些料酒，可以使用一些剁椒，这样会让味道变得更加的辣。