Question

清炒虾仁怎么做啊，谁来教教我

Answer 1

用料

主料

• 

  虾仁200克

辅料

• 鸡蛋

  1个

• 黄瓜

  1根

调料

• 食盐

  3克

• 葱

  1段

• 姜

  1块

• 蒜

  5克

• 水淀粉

  适量

• 胡椒举凯岩粉

  适量正御

• 黄酒

  适量

• 植物油

  适量

清炒虾仁的做法

材料集合图：



1.虾仁洗净用牙签挑去虾线

2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开



3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清



5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

6.黄瓜洗净一切为二



7.剔去中间爱出水的黄瓜籽

8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状



9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

10.烧热锅内放油



11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

12.颜色变红迅速捞出待用



13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14.锅中留底油少许



15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

16.略孙吵炒迅速放入滑好的虾仁



17.迅速倒入碗芡翻炒

18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

Answer 2

清炒虾仁是一道美味可口的家常菜，属于苏帮菜的一种，是江苏地区的传统名菜，以虾仁为主食材，搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，其口感清淡爽口，易于消化，老少皆宜，特别受欢迎。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒。

口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅。问一下清炒虾仁的两种具体做法，其实都非常的简单。

第1种，直接炒的清炒虾正乱仁。
新鲜小白虾剥出虾仁备用。小葱切碎末，另准备一点猪油。

国内直接倒入猪油，再撒少许盐。猪油热后，这些可以放入虾仁翻炒，大火翻炒二三十秒，马上撒葱花就可以出锅了。

这时虾仁已经发白，但其内部还是透明没有熟的。此卖清侍时利用的是烹调本身的温度，把内部虾仁焖熟。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的，不至于炒老了。

而且虾仁吃的就是它那个清爽，盐不要多，盐多非但影响虾仁的口味，还会导中吵致虾仁大量出水，这道菜就失败了。

第2种。常规版的清炒虾仁。
这一步需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏半个小时以上再用。

锅内先放入油，三四成热时，将虾仁下锅，滑油。滑到虾仁发白后，马上捞出控油。

锅内留底油，炒香葱姜末，放入虾仁翻炒两下，加少许盐，料酒，胡椒粉补一下味道。然后撒少许葱花，就可以出锅了。