牛肉一般要炖多久能熟？
牛肉一般要炖多久能熟的做法如下：
清炖牛肉的做法
用料
牛腩肉 1100克、香菜 1棵、生姜 3片、大葱 0.5根、
大料 2颗、盐 2.5克、生抽 20克。
做法步骤
[ 1 ] 牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲；
[ 2 ] 香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好；
[ 3 ] 牛肉横切，切成均匀的条块状；
[ 4 ] 锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出；
[ 5 ] 牛肉冲洗干净，锅也洗净；
[ 6 ] 重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可；
[ 7 ] 放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮；
[ 8 ] 水开后，转中火，炖煮约40分钟；
[ 9 ] 留少许水分时停火；
[ 10 ] 撒上香菜，盛盘开吃。
小贴士
喜欢吃颜色深些的牛肉，可以加入老抽调色。
正宗炖牛肉的做法
用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许、
草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许。
做法步骤
（1） 准备新鲜牛肉，切块备用；
（2） 然后放入冷水中拨出血水；
（3） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（4） 在准备盐，料酒和老抽酱油；
（5） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（7） 然后下入少许料酒；（随意）
（8） 下入老抽酱油；
（9） 在下入盐搅动均匀；
（10） 最后把调味料全部加入；
（11） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（12） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用；
（13） 切滚刀块；
（14） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出；(油温保持60度左右)
（15） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出；
（16） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，
再放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可；
（17） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
小贴士
牛肉焯水只有放入再次烧开水的锅中炖，熟得快，易烂，一次加入足量水和调味料即入味，
汤又鲜。
30分钟左右。牛肉高蛋白低脂肪，是冬季进补的好食材。
适合高压锅炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。
炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。
俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
