四川人特别喜欢吃泡菜，经常吃泡菜，对健康没有影响吗？
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子可以抑制皮肤的衰老。因此，常吃泡菜可以延缓皮肤衰老。泡菜的主要成分白菜的热量很低，和大蒜有燃烧脂肪的作用，防止脂肪在体内堆积，有效消耗已经形成的脂肪，从而达到减肥和保健的效果。
1、有利于肠道健康，促进营养吸收
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害细菌的生长，还可以调节肠道菌群，促进人体肠道内细菌的平衡。发酵产生大量的活性乳酸菌，主要定植于人体的小肠和大肠。它们利用糖类进行发酵，产生乳酸、醋酸、丙酸和丁酸等有机酸，有利于肠道营养物质的吸收。
2、有效预防和治疗高血压、糖尿病等疾病
泡菜中的乳酸菌，经发酵产生的小肽和寡肽，能抑制血管紧张素转换酶，可对抗体内高血压。泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，可以预防体内的两种类型的糖尿病。泡菜还可以降低血清胆固醇水平和血脂水平，防止动脉硬化，并预防癌症。
吃泡菜的坏处
1、泡菜中常含有一定量的硝酸盐。
硝酸盐进入人体后，还会在组织代谢的作用下生成亚硝胺。亚硝酸盐和亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有很强的致癌作用，主要引起食道癌（消化科肿瘤科）、胃癌（消化科）、肝癌和结直肠癌（消化科肿瘤科、肛肠科）。
致癌物的水平在腌制的头几天是最高的，然后逐渐下降。只要我们能把握好食用量，适当食用泡菜，还是能对身体有较好的保健作用。
2、肠胃不适
酸性食物吃多了会引起烧心和胃肠道不适，酸涩，容易导致肠道动力不足，而且会导致便秘，而且吃多了，容易引起胃液中盐酸过多，会破坏我们的胃黏膜，导致有胃病，可能会引起胃炎，胃溃疡发病率增加，建议尽量少吃。
3、造成人体维生素C的缺乏
在腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎被 "完全破坏"。多吃腌菜会导致人体维生素C的缺乏。
4、引起结石
腌制的酸菜含有较多草酸和钙。由于其酸度高，不易在肠道内形成草酸钙而排出体外，但会被大量吸收。草酸钙会结晶并沉积在泌尿系统中，形成结石。
所以，泡菜在日常饮食中可以作为调味品代替盐，也可以作为配菜来品尝，一定要控制食用时间，不要暴饮暴食!
