Question

排骨汤的做法

Answer 1

排骨汤的做法

【鲍鱼炖排骨汤】做法：

主料：排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只

辅料：料酒20克，姜4片，盐适量

步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。

步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸

步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。

步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。

步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼。

步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。

步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。

步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？

步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。

步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。

步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。

步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。

步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。

步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。

Answer 2

山药排骨汤

材料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法
1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 　 　
5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。