Question

酱牛肉的腌制方法

Answer 1

酱牛肉的腌制方法如下：

首先把牛腱子肉清洗干净，再用清水泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是第一泡，第二泡就是用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。清水锅里加入姜片和料酒去腥，再把牛肉放进去焯一下水去除多余的血水，把水煮开后再煮三五分钟就可以。

把牛肉放进来，加入没过牛肉两指的清水，再加入多一点的纯黄豆酱油，然后加入提前准备好的配料，花椒、小茴香、八角、香叶、草果、桂皮、一大把干辣椒，再加入两块腐乳，再放入几片生姜和一大把葱段，最后加入一小碗甜面酱和适量的盐，盖上盖子大火煮开，再转最小火炖2个小时左右。

2个小时以后，牛肉炖到用筷子扎一下，能顺利的扎进去就可以了，然后关火，但是不要把牛肉取出来，让牛肉在汤里多泡一会，泡到自然凉透，这样牛肉会更入味，这是酱牛肉的最后一步，也第三泡。

酱牛肉的三泡三酱

三泡是牛肉洗干净后先用清水泡4个小时。就是用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。牛肉炖好后在汤汁里面泡到自然凉透。三酱是纯黄豆酱油、腐乳和甜面酱。