Question

卤水 里的大料的比例是根据什么调配的 谢谢

Answer 1

根据各种大料香气、味道轻重的不同以及需要卤制食材的多少来配比的，下面以两斤食材的卤水介绍比例以及制作方法：

准备材料：大骨两根、大葱一根、葱结5g、生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺

制作步骤：

1、准备好所有的香料：八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草等。

2、大葱剥去外皮切长段。

3、所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿。

4、葱洗净挽节，怕煮了会散开，用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来。

5、现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净 然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫。

6、电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜。

7、将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱段。

8、加入多一点的生抽，两勺绍酒。

9、加入辣椒，煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火 ，卤水就制作好了。