Question

鸡胸肉怎么煮比较嫩？

Answer 1

换着花样吃鸡胸肉，让你吃出鲜嫩感，快来试试吧，干饭人冲呀！

卤肉卷

1.鸡胸肉清洗干净，对半切开

2.冷水下锅，加葱段姜片、1勺料酒水开撇去浮末。

3.将食材放入锅里，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺红油、1勺黄豆酱、半勺盐和鸡精、放入卤料包，倒一罐啤酒能够没过食材就可以啦! 最后可以加15颗冰糖，煮熟后泡一晚上会更入味

4.生菜清洗干净，黄瓜切成条，卤好的鸡胸肉撕成条，再加一点酸萝卜

5.取一张饼皮，上面放一片生菜，挤上一些酱，放黄瓜条、鸡肉条、萝卜条，把下面的饼皮往中间折叠，把右面的饼皮往上折叠，把上面的饼皮把往下折叠，卷起来用油纸包起来就完成了。

照烧鸡肉串

1.鸡胸肉切丁备用，也可以换成去皮的鸡腿肉

2.加入3克盐、1勺料酒、3克黑胡椒、葱姜腌制30分钟

3.竹签清洗干净，把眼好的鸡肉串起来

4.刷上一层鸡蛋液，这样煎的时候可以很好地定型

5.平底锅喷少许油，小火煎至鸡肉发白，两面微黄

6.倒入2勺照烧汁、1勺清水，翻动鸡肉串，让鸡肉裹上汤汁，汤汁浓稠撒上芝麻即可

茄汁鸡片

1.鸡胸肉切成薄片待用

2.加入盐3克、1勺料酒、1勺生粉、1勺生抽、3克胡椒粉、1个鸡蛋清抓拌均匀

3.锅中倒入2勺油，放入腌好的鸡片炒至变色捞出备用

4.利用锅中余油爆香蒜末

5.放入2勺番茄酱、10克白醋和5克生抽，15克水淀粉熬制粘稠，放入鸡片翻炒均匀即可

6.出锅装盘，撒上少许白芝麻、欧芹碎当做装饰就可以开吃啦

手锤鸡片

1.豆皮洗干净切丝备用

2.午餐肉切片备用

3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净

4.鸡胸肉清洗干净切片待用

5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。

6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。

7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒

8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用

凉拌鸡丝

1.鸡胸肉清洗干净，冷水下锅淋入一大匙料酒，再将葱结和姜片放进去，大火煮沸捞去浮末，改中小火煮约二十分钟。

2.捞出鸡肉放入凉水里降温

3.大蒜切碎，小米椒切圈，香菜切小段

4.把冷却好的鸡肉拿出来撕成丝，放入碗里

5.放入蒜末、小米椒、香菜、1勺辣椒粉，浇上热油

6.接着放入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋，1勺糖、盐、胡椒粉和鸡精，搅匀即可。

鸡丝凉面

1.锅里水煮开，加少许盐，放入意面，大概十分钟，面煮好了，放入事先备好得凉白开过凉

2.将鸡胸肉横切片，水烧开后，下料酒和生姜，再放鸡胸肉煮五分钟左右。

3.鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散，顺着纹理用手撕成丝

4.碗中准备1勺辣椒粉、白芝麻和1勺蒜末，把玉米油烧热后直接淋在上面烫熟

5.加入生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，糖5g，盐少许（酱汁可以根据个人喜好随意调配）

6.将意面盛入盘中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上少许欧芹碎装饰，拌匀即可食用。

西蓝花鸡胸肉

1.西兰花掰成小块，清洗干净，放入沸水中煮2分钟左右，在冷水中过凉并沥干。

2.干木耳泡发，绰水待用

3.锅里倒入少许油，放入蒜末和姜丝、干辣椒炒香，放鸡胸肉炒熟

4.倒入西兰花、木耳翻炒

5.加入1勺鸡精、1勺盐调味即可

Answer 2

清水煮鸡胸肉要煮多久，冷水下锅还是沸水下锅？

鸡胸肉肉质一般都比较嫩，不用煮太久，煮久了会很材，很老，影响口感，还浪费食材。白水煮鸡胸肉煮多久？这个要根据不同的食材和状态来选择。如果是新鲜的，不到十分钟就可以了，但是如果是冰冻的就要煮的久一点了。
一、白水煮鸡胸肉煮多久

基本上鸡胸肉食材是不需要煮太久的，一般煮个十到十五分钟左右就差不多，肉质口感也都刚刚好。当然切块的就要煮得稍久一点了，里面的血沫杂质不易清除。
二、鸡胸肉如何选材

1.现在市场上的鸡胸肉有冰冻的，也有新鲜的，一般来说看着肉的表面颜色粉嫩，按压的时候还有轻微弹性，本身的肉质紧实匝密的就是新鲜的鸡胸肉了;而摸起来比较软，看着就是软趴趴的，没有弹性，且按压肉时表面凹印恢复较慢的就是不新鲜的。
2.不新鲜的鸡胸肉看着颜色一般是暗淡偏黄、部分会有些发干，有些切面还会有滑滑的黏手感；鸡胸肉一般是粉红色的，才上市的有些还有一些肉的腥味，那就是新鲜的鸡胸肉。
三、白水煮鸡胸肉冷水下锅还是沸水下锅

在白水煮鸡胸肉的过程中不要再添加其他的调味料。煮出来的成品虽然不太美味的样子，但却是非常适合有需要的人食用。
一般在煮鸡胸肉时，普遍做法还是冷水下锅，这样煮出来的鸡胸肉比热水下锅的鸡胸肉的营养更不易流失，里面的血水和杂质也能够更好的煮出来，还可以去除一部分腥味。在煮的过程中杂质会慢慢漂浮在表面，要注意边煮边将煮出来的泡沫捞出，这样才能更好地去除杂质和腥味。
四、鸡胸肉怎么处理比较嫩
1.将准备好的鸡胸肉切成自己需要的形状，根据菜色来准备，一般是片状、条状和丝状，但是要注意鸡胸肉时必须横刀切，按照纹理的反方向切。
2.将处理好的鸡胸肉放入调料的大碗中，加入适量的料酒、老抽和精盐，一直反复的搅拌，直至入味儿。
3.直到使碗中的调料大部分都被鸡胸肉吸收后，再加入一些淀粉，继续搅拌，直到鸡胸肉上看不到什么淀粉为止。
4.最后就可以按自己想要的方式来烹饪鸡胸肉了，这样处理过后的鸡胸肉都会比较嫩。
经过这样的方法是不是更加知道白水煮鸡胸肉煮多久答案了？建议还是根据自己的需求来，做法不同，煮的时间就不一样，切块就煮得久一点，切片的就控制一下时间。这样做出来的鸡胸肉在烹饪时，做出来的成品才更加美味，口感良好，更加细嫩，没有腥味

Answer 3

技巧一，鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是为什么呢，因为鸡胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老，下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。

技巧二，鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。
技巧三，还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。

只要把鸡胸肉腌制好了，那么炒的时候就会轻松多了，但是对于火候也不能掉以轻心，火候也要把握准确一下，这样齐头并进，才能做好一盘鸡胸肉。

Answer 4

鸡胸肉要做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。