对芹菜的处理方法，叶比茎更有营养，吃芹菜为啥不吃叶子呢？
莴笋，相信大家都不陌生。对莴笋的处理方式，通常是得其茎，去其叶，大把大把的叶子立即当做废弃物丢掉，而莴笋的茎干切割成段儿，能够放入汤中加入香气，或者切一大段入锅同肉类食品煸炒，口味脆响。
减肥的好朋友，严重便秘的朋友们，特别喜欢莴笋。由于莴笋富含纤维素，没有什么发热量，不太喜欢莴笋的味道，还可以将莴笋与其他蔬菜水果一起打汁，同样能摄取丰富多样的膳食纤维素，增加肠胃蠕动，做到排出来废弃物、减肥的效果。
但你是否有这样一个问题：买回来莴笋一大把，为何父母常常把叶子择掉，留有茎来烧菜呢？是叶子没有营养，或是叶子有害不可以吃？终究一大把莴笋里，叶子就占据着绝大多数。
事实上，莴笋的叶子营养成分丰富多彩，含有的胡罗卜素、维他命C、含铁和磷元素要比莴笋的茎高，尤其是胡罗卜素，成分可以达到茎的10。可以这么说一株莴笋的大多数营养成分，集中在叶子上。
那样莫非是莴笋的叶子有害，才限制了最注重养生的中国人吃叶子？其实也不是，莴笋叶子和芹菜自身全是无毒性的，尽管带有很容易让人过敏的现象过敏原蛋白和过敏化学物质，对非常容易柳絮过敏、非常容易光敏性皮炎的人很不友善之外，彻底大可放心服用。
即使有化学物质超标准，你也不是农户在种植芹菜时，使用了过多化肥或有机肥，一般清理后就没有问题。加上现如今对蔬菜严格管理，莴笋发售也要复检，验收合格的莴笋批号才可以发售出售，因此莴笋的叶子和茎一样，都可以吃。
归根结底，莴笋叶子没有人吃，就只有一个原因：味道不好，而且还是尤其味道不好。仅有做到“尤其味道不好”水平的食材，才能被中国人舍弃，因为在中国人巧做下，有很多原本不好吃的蔬菜也可以做得美味。
但莴笋叶子，如何做都味道不好。由于莴笋有特别的香气，这一香气来自“水芹烯”。莴笋的茎水分含量比较高，水芹烯含量非常低，吃着香气正好（乃至不少人都接受不了芹菜茎的水芹烯味道，因此回绝吃芹菜）。
而莴笋叶子的水分含量低，水芹烯的含量较高，味儿浓厚，归属于吃一口就上边的种类。原本少量水芹烯香气能提鲜，过量水芹烯就令人难以接纳，香得过份，没几个人可以吃下来一盘。
而莴笋引以为豪膳食纤维素，叶子的部分比例比茎的那一部分更高一些，吃着口感极为差，如同喂草一样，比那些山野菜还需要难以下咽，还需要难咬合。双向条件的限制下，喜爱蔬菜水果、秉持着避免浪费的中国人只有舍弃莴笋叶子，只服用莴笋的茎。
这类饮食结构世代相传，于是大家都默认设置莴笋叶子摘下，芹菜茎留下。大伙儿喝的时候，也基本上是吃芹菜茎。除非是莴笋叶子切割成极微小的残片，撒到锅里，很多水份稀释液水芹烯，还不用咬合，才能把莴笋叶子吃进去。
