Question

四川杂酱面的详细制作方法？

Answer 1

用料：郫县豆瓣（这个不能少，杂货店有售）、面（建议买味千伊面，口感好）、肉沫（超市有卖）、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜 

1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟，备用； 

2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用； 

3、煮面是关键，水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次（这样做可以让面条煮熟而不烂，口感好），捞起放入已加入高汤或开水的碗中（也可选择不加水，拉面煮熟后要过过冷，四川地道的杂酱面是这样，全凭个人喜好），放青菜和肉酱即可！